park kitchen 法國藍帶料理 法式燉菜
灌好的香腸用棉繩整理出短截。
法式水煮香腸是在加了牛奶的湯鍋,以85度溫度水煮30分鐘,熬煮過的香腸能呈現漂亮的白色光澤。
另一邊來熬煮前菜所需醬汁,蝦殼結結實實熬煮出湯汁,濾過蝦殼後小火逼著收乾濃稠。熬煮湯汁這樣的硬功夫是法式料理的精魂。
香料新朋友山蘿蔔葉chervil。
綠蘆筍大蝦佐甜菜雪莉醋。
自製韃靼醬,非常有卡士達醬的濃滑感。
鴨腿燉蔬菜佐自製香料香腸韃靼醬,冷冽季節的溫暖燉菜。法式燉菜Pot-au-feu,這類火鍋燉菜在這寒流天超級應景。法國人妙,老師說聖誕節是生蠔產季,所以法國人的耶誕大餐往往是生蠔海鮮大拼盤。
phillo皮包裹杏仁奶油與椰棗。
椰棗杏仁奶油捲。
課後和隔壁同學聊開,隔壁同學神閒氣定慢條斯理的,成天沖沖沖性子急又貪心的我,聊起這幾年吃飯過快,苦於食道逆流的毛病。事實上課程進行到甜點,腦袋已經轉到接下來的活動安排,異常飛馳。對啊,從前唸書時候,我好像非常熱愛大一修大二課,大四一板正經地上研究所課啊!好長好長搶拍衝浪時光。好開心傾聽隔壁同學的慢調分享,同學說她下午沒事,等著帶辛苦的老師去吃吃喝喝。這堂課的副標於是乎近於法國藍帶料理之傾聽生命節奏。










