park kitchen 法國藍帶料理 法式燉菜

接近年尾懷念小時候媽媽撐竹竿灌香腸的盛況，這次完全受到課程菜單中自製香料香腸的感召，前來上課大開眼界。原來灌香腸不需要機器，一個奶油擠花嘴就好辦。香腸內餡是個關鍵，這次做的是白肉香腸，雞肉、豬肉和小牛肉組合，為了口感完整當然也需要完美的油肉比例。為確定香腸內餡調味合宜，還是預煎一小塊餡肉腸滋味，啊，香腸也許是肉丸子的進階版呢，肉丸子料理比例與口感完美到一個程度就可以灌香腸了。不免想起某次電視主廚示範15分鐘快速魯肉燥，偷吃步是食材裡面加上木耳，省去熬煮肉類膠質所需的時間與油膩感。香腸餡也許亦是如此。

灌好的香腸用棉繩整理出短截。

法式水煮香腸是在加了牛奶的湯鍋，以85度溫度水煮30分鐘，熬煮過的香腸能呈現漂亮的白色光澤。

另一邊來熬煮前菜所需醬汁，蝦殼結結實實熬煮出湯汁，濾過蝦殼後小火逼著收乾濃稠。熬煮湯汁這樣的硬功夫是法式料理的精魂。

香料新朋友山蘿蔔葉chervil。

綠蘆筍大蝦佐甜菜雪莉醋。

自製韃靼醬，非常有卡士達醬的濃滑感。

鴨腿燉蔬菜佐自製香料香腸韃靼醬，冷冽季節的溫暖燉菜。法式燉菜Pot-au-feu，這類火鍋燉菜在這寒流天超級應景。法國人妙，老師說聖誕節是生蠔產季，所以法國人的耶誕大餐往往是生蠔海鮮大拼盤。

phillo皮包裹杏仁奶油與椰棗。

椰棗杏仁奶油捲。

課後和隔壁同學聊開，隔壁同學神閒氣定慢條斯理的，成天沖沖沖性子急又貪心的我，聊起這幾年吃飯過快，苦於食道逆流的毛病。事實上課程進行到甜點，腦袋已經轉到接下來的活動安排，異常飛馳。對啊，從前唸書時候，我好像非常熱愛大一修大二課，大四一板正經地上研究所課啊！好長好長搶拍衝浪時光。好開心傾聽隔壁同學的慢調分享，同學說她下午沒事，等著帶辛苦的老師去吃吃喝喝。這堂課的副標於是乎近於法國藍帶料理之傾聽生命節奏。