若蜉菜 111

接連著買到有機九層塔和芫荽，非常大包裝，分批展開本土香草保存與料理實驗。有機九層塔不做他想地先炒了三杯雞，滋味相當甜美。但是躁熱晚秋不好常吃三杯雞，試著家常塔香乾煎豆腐，盒裝濕搭搭豆腐先重壓三度脫水，脫水程序是煎香豆腐的關鍵步驟，不沾鍋煎香，然後下醬油、味霖、九層塔，初煎是整片葉子，微微收乾並且吸滿醬汁九層塔嚐起來有海苔的鮮脆，滋味強韌，二煎時候試著切碎葉子，這才對了起來，是台菜含蓄調味的氣息。

好多廚房高手提過香菜食材最好連根插水常溫養著，天天換水，經驗中偶而遇見大風的日子門窗緊閉，還是很快生霉。冰箱冰著的香菜萎謝速度實在又快過我們吃喝頻率，後來發現最妥當的方法還是整體清洗乾淨略略甩乾水分，擺放保鮮盒，不知道是不是因為他們是有機食材，有機九層塔和芫荽都可以青翠活潑再撐個兩週啊！

想念肉圓的時候，去骨雞腿肉乾煎，然後起鍋裹上紅糟與芫荽碎葉真是安慰。冬瓜花枝丸湯上面飄浮著芫荽葉也是心中安慰食物的原型。

就連西式馬鈴薯濃湯也好適合灑上芫荽葉，第一次考烤吐司丁，烤過土司丁炒過橄欖油煎蒜的香氣，在家吃就什麼都闊氣大碗滿頤起來。