若蜉菜 79

超市買的現成瓜仔生肉丸子，預計做便當菜，先測試兩顆丸子甜鹹，加菠菜、奶油作清淡糙米燉飯。醬汁沒有收好，菠菜已經爛熟了，做菜火侯與調味永遠是技術與藝術。另外一晚吃里肌味增寬粉，冬天吃芥蘭是這樣幸福旬味，灑上七味粉整個氣味都活潑了起來。吃著寬粉突然靈機一動，到溽暑就該拿寬粉川燙冰鎮做雞絲拉皮啊！

週休假日繼續研究cheese cake，這次配方把檸檬汁與檸檬皮都去掉了，練基本功。上回用200度上下火烤cheese cake，這次想要模擬日出cheese cake口感，前20分鐘170度上下火，後20分鐘改120度上下火低溫烘焙，出爐的cheese cake呈現焦糖顏色，口感更爽口了。但是冰鎮冷藏後蛋糕溼度與黏度持續上升，表示火候不夠或者時間不夠，未來會繼續在火候與時間上實驗。過濕蛋糕體反倒變成很好的焦糖cheese抹醬，這給了廚房靈感，cream cheese可以做出變化萬千的抹醬。翻看cream cheese包裝盒發現，原來上次調好蛋糖糊嚐起來有可爾必思味道的原因是cream cheese本身內含乳酸菌啊！

本週戶長便當菜走紅綠白路線，牛蒡糙米飯、香辣肉丸子、蜂蜜味增山藥和蒜炒芥蘭。香辣肉丸子一個心狠手辣韓式紅味增醬辣過了頭，下一道山藥就用甜度定調來修補平衡味覺。日本山藥很適合滾刀塊切過，快速過滾水撈起，保持內部爽脆清甜，淋上蜂蜜味增加開水微微稀釋的醬汁。牛蒡糙米飯超級香，根莖澱粉類食材熟透時分散發的氣味總是給人踏實的安慰。

冬日早晨新選擇是薑爆茶油鮮肉湯圓，主婦聯盟老薑切片香氣四溢，貨真價實的香料，茶油比麻油更適合常吃，茶油溫潤不燥尤其暖胃，薑爆茶油鍋底即使只加了少許米酒浸泡過的蝦皮注入清水，加上胡蘿蔔和季節葉菜，湯頭還是好醇美，不知不覺又一道紅綠白若蜉菜。

若蜉菜 78

耶誕夜餐桌決定來點西式口味，做了橙椒雞腿佐菠菜白酒奶油馬鈴薯泥、海鮮酒醋彩椒沙拉、Valrhona瓜拿納巧克力草莓鍋和紅酒肉桂蘋果茶。

烤過的彩椒還是應該三兩天前置放紅酒醋冷藏醃漬入味，川燙海鮮沙拉味道有些清淡，頭一遭奶油煎干貝，超級興奮，昨天超市採買時為了堅持食材盡量以本地土產為主，需求的量又很小，很擔心買不到什麼海鮮。目前平價超市已經充斥菲律賓干貝，高級超市則是天價北海道干貝，還好最後還是幸運地買到綜合台產海鮮盤，甜蝦、干貝和片好的刻花魷魚。另一方面也超級慶幸這些節慶食材距離我家餐桌如此遙遠，購買不易所以平日飲食簡單。

菠菜白酒奶油馬鈴薯泥很成功，唯一需要留意的只是水份問題，自行用不銹鋼架與磁盤架起的蒸鍋常常讓蒸過的食材過於潮濕，這次試著把蒸過的馬鈴薯塊放進烤箱烤乾水分，方便菠菜泥和白酒的水分添加。

巷口餐具行買到的巧克力鍋只用過一次，巧克力鍋巧克力濃度非常難拿捏，這次試用Valrhona瓜拿納巧克力鈕釦，白酒稀釋巧克力濃度，文火隔水加熱到巧克力完全溶解，然後置放保溫爐蠟燭加熱，白酒添加過多酒味超濃。到底比第一次好多了，第一次是把amsterdam機場誤買的過甜松露巧克力拿來做巧克力鍋底，竟然無法融化。戶長點菜指名下回要哈密瓜，甜瓜白酒巧克力，應該值得期待。一顆甜瓜兩個人要吃萬萬久啊！

橙椒雞腿非常失控，此椒本為花椒，前一晚花椒煉油醃了雞腿，沒想到比例過低，花椒味不見，這椒字只好讓給香料中的乾燥甜椒，更慘的是烤箱溫控旋鈕維修過後只順利烤了一個cheese cake，昨晚還是無法順利溫度上升，烤雞腿改成煎雞腿，翻面目睹煎焦的一刻差點咬戶長一口洩憤。還好峰迴路轉，第一回學習把前晚醃漬雞腿的整顆鮮榨柳橙汁、海鹽和香料加奶油炒成濃縮醬汁，醬汁大成功，都說高級餐廳調製醬汁是主廚的關鍵權利啊！

肉桂蘋果茶做法簡單，蘋果片薄加肉桂棒滾水熬煮，熬到蘋果渣滋味盡出即可，通常時程幾乎可達半小時。昨晚冰箱有紅酒，索性半瓶紅酒全數傾倒牛奶鍋熬煮，任何既成飲料取代清水都要加長熬煮時間，一向斯文害羞的廚房突然上演牛奶鍋噴火秀，紅酒燃燒後留下更醇厚滋味，對單寧味不太偏愛的話，稍稍放涼一點喝口感較好，這真是最有節慶感的冬日飲品。

節慶過去，回到尋常生活，突然發現幾乎一年四季都在吃酒釀湯圓。某晚的個人晚餐，麻醬白菜、芋稞，想想沒有湯，煮了酒釀湯圓真滿足，原來正好冬至。冬至正是一年最後一個禮拜，人說冬至一週象徵來年狀態，歲末突然能量具足，能夠在廚房一站站兩個半小時了，終於對操作型人生充滿了意願。

曝小詩

他們在2010年12月17日開始灰飛煙滅，紛紛的爆炸萎頓，往者化為虀粉。連同攤滿貓餅乾碗盆加遮破舊雨傘的餵貓盆栽、阿膠裝了又裝的熱水器、紅色門簾、掉落的藍白拖和遮雨棚、爬牆虎。他們孔竅曝曬青睞巧笑，他們偶而回來偶而穿堂而過，他們強制拆遷繼續強制佔領白花花時間夾藏的萎頓爆炸。

若蜉菜 77

週休二日宅在家，曬日光翻點書，因為香貴婦香香精品屋的簡單美味cheese cake神奇召喚，破天荒烤了一個cheese cake，配方連低筋麵粉都省了，白糖也改成家裡廚房用也用不完的黑糖，不但配料減省，使用工具也極簡，一隻奶油抹刀和打蛋器就夠，頂多再加上削檸檬皮的刨刀和切碎檸檬皮的水果刀，加了檸檬汁和檸檬皮的蛋糖糊嚐起來有可爾必思的味道，烤盤就用康寧玻璃鍋。果然烘焙過程中香氣是假期家中的神奇安慰劑，讓人感到私密生活的自給自足。

外食吃剩的江浙名湯醃篤鮮也好用，前一晚預先把十穀米煮妥，一大早倒入醃篤鮮熬煮就是一鍋好粥，火腿、冬筍和豆皮吸飽湯汁，另外加了胡蘿蔔和高麗菜，超豪華早餐。若蜉鹹粥基本盤是黃綠紅鹹粥，薑片、蕃薯、胡蘿蔔和季節時蔬，糙米粥也好，灑點牛蒡大豆香鬆，冬日能量十足。寒流一來，吃粥的季節悄悄啟動，常常因為想要吃粥，暗暗乞求寒流的降臨啊！

光晝身

violet來玩相約魚麗吃飯，終於也見到紋雯了，原來一直把桂槐當紋雯，當下網友見面笑說，啊，網路上印象和這樣見面果然迥異，數位時代宅男宅女各有光晝身，神隱狹暱著各自路數。好比江湖闖蕩招數不同，門派私塾各自分疏。到底開心極了，拼圖一樣把感知風景緊湊縫合，唯恐相見恨晚。耶誕將至，韡萱的剪紙作品好可愛。

每回在桂花鹹水鴨解說牌底下吃飯，老是有股志氣要很闊氣地上前預約一整隻鴨回家開葷，像是武俠小說大俠一坐下，臺詞必然是老闆來兩斤白干那樣。粉艷廚房很有舞台感，很是飢餓夢中應該出現的口腔期滿足。

懷念中的蘇式燻魚和季節蔬菜烘蛋。女人們討論起菜市場、噗浪和社會正義。當然，彷彿也更確定光晝身份裡面必然還雜融的骨子裡的諧星腳色、垃圾雜音，並且並且網路之道在做鄉民。

violet來玩，帶來天母士東市場的美食細節，天母的地景細節，她所熱愛的超市的美食細節，許多未曾聽聞的美食描述，竟然會讓人想起敦煌變文，這樣的描述實在迷人，一切看不見的城市的再現形式具足。原來離開大台北，我們過著偏安的生活，兩者都好都有魅力。

矜小詩

Nina自彈自唱，唱起我們母親的藍調，我們母親小女孩時候的憂鬱故事，洋蔥蒜皮一樣的輕薄瑣碎，我們母親的小小的蹲踞，不算數的等待延宕。小女孩的其次，小女孩低頭數算她自己細小指頭的空轉。意義都自顧自的走了，苟且矯矜的小女孩的藍調。

若蜉菜 76

入冬第一波寒流翩然而至，好像有點遲到，冷得特別晚，前兩個月每天曬太陽等公車等得體質異常燥熱，有一陣子猛吃白木耳燉水梨解秋燥，這波寒流才結結實實地宣告歲末凜冽生活的開端。

天氣一冷提早吃補過冬至，claire老早寄來中醫爸爸的愛心燉補藥包，加上去年沒有煮完冰箱冷藏的燉補藥包，一倒滿滿2.5L康寧鍋一大鍋，非常夢幻的木質甜香在廚房縈繞，依照claire來信告知的熬煮萃取方式分批熬煮，另外起了一鍋川燙好主婦聯盟的冷凍龍骨，今天晚上吃藥燉排骨。晚上沒有吃完的藥燉排骨湯汁，剛好變成明天一大早的早餐，決定加入蔬菜和湯圓，繼續食補。

蔬食主義的claire提到她的獨門高纖素肉燉補湯，上回去拜訪也好幸福喝到過。所以，其他幾次萃取所得湯汁打包裝瓶冷凍冷藏，接下來會試試根莖時蔬豆皮百頁燉補湯的美妙，謝謝claire的愛心啊！

若蜉菜 75

入冬以來開始了解冰箱擺點食材半成品的重要性，兩年的瑜珈練習漸漸對精緻食物有發自內在的嫌惡，逛超市走過附屬麵包部門，即使是石窯燒烤嚴選食材剛出爐麵包味道，仍舊本能地感到噁心。特別是早餐時間，一旦不慎誤食過甜早餐，竟然會生氣起來。下午茶時間傷腦筋了，還好中式點心還很愛，但是無論如何肚飢時分伸手可觸及食物不是那麼容易。

後來，開始利用起做菜剩餘食材，像是蔥薑米酒水川燙過雞腿的湯汁真是天生美味難自棄，留下來下午加顆貢丸、灑點芫荽和海鹽真是滿足。還有次加了馬鈴薯塊和雞蛋，蔥薑味總是給冬天很多能量。剩著的紅黃甜椒和磨菇因為是滾刀塊對切好放保鮮盒冷藏的，起一鍋茶油、灑點義大利香料和海鹽，捧著不消十分鐘就完成的熱炒甜椒當午茶，渾身暖呼呼飄飄然。

假日一整天戶長出差去了，試新菜的機會來了，今天是肉醬雙茄。

茄子跟蘋果梨子一樣容易變色氧化，茄子切塊要記得在鹽水中浸泡，當然也不要過久養分留失。茄子是寒性食物，產季又剛好在冬天，加大量蒜末炒香，另外加韓式紅味增醬，加點水讓茄子燉煮軟爛，水收乾後才加豬絞肉，起鍋前加番茄醬和蔥花。這樣調味的肉醬雙茄大概可以哄騙所有害怕茄子味道的小動物，而且非常適合隔餐加熱。中午煮了牛蒡十穀飯和胡蘿蔔炒甜豌豆，肉醬雙茄拌飯超對味。

網路上的茄子料理說明相當之多，小小米桶的茄子賞味誌匯整的很好。吃不完的肉醬雙茄還可以拌麵，或者加起司焗烤。
戶長提議既然對中菜著迷，要不要來本培梅食譜，小的以為萬萬不可，傅培梅小姐做的都是大菜，盡管也有以家常菜為名者，小時候跟老母一起看電視培梅上菜調味複雜、作工繁複，望之卻步。

老身體 47

freeman繞了地球半圈來看我們，分享了他靜坐和自習中醫把脈的心得，當然也幫我們把脈、望聞問切了一下。freeman說他們團練是一次靜坐一小時，然後散步一小時，問freeman靜坐時候怎麼處理外界干擾？特別是雜音，freeman說靜坐某種境界也許是把雜音聽成不帶任何意義的聲音能量震動就好。freeman太有趣，聊靜坐聊開來，帶來一堂佛教史，聊完佛教史然後是中醫原理。

於是乎，開始在瑜珈課提早一小時到教室，找定瑜珈床練習起靜坐來，現在僅僅能夠靜坐十分鐘，仍舊是寶貴的十分鐘。通常十分鐘一到會有教室下課，整堂鍛鍊約束好的身體突然在空氣中擴散開來，帶來他們的流動摩擦，很好的湧來，沖散靜坐。

熊熊想起claire遠游回來送的礦石風鈴，敲擊天籟，claire礦石風鈴和自拍照用picasa軟體玩重複曝光畫面好有趣，就像一年多來我們藉由email互通長信，巨細靡遺地共振著彼此的心地風景。

謝謝朋友們提供鏡射彼此內在的可能，越走越遠，越走越裡面。