若蜉菜 78

耶誕夜餐桌決定來點西式口味，做了橙椒雞腿佐菠菜白酒奶油馬鈴薯泥、海鮮酒醋彩椒沙拉、Valrhona瓜拿納巧克力草莓鍋和紅酒肉桂蘋果茶。

烤過的彩椒還是應該三兩天前置放紅酒醋冷藏醃漬入味，川燙海鮮沙拉味道有些清淡，頭一遭奶油煎干貝，超級興奮，昨天超市採買時為了堅持食材盡量以本地土產為主，需求的量又很小，很擔心買不到什麼海鮮。目前平價超市已經充斥菲律賓干貝，高級超市則是天價北海道干貝，還好最後還是幸運地買到綜合台產海鮮盤，甜蝦、干貝和片好的刻花魷魚。另一方面也超級慶幸這些節慶食材距離我家餐桌如此遙遠，購買不易所以平日飲食簡單。

菠菜白酒奶油馬鈴薯泥很成功，唯一需要留意的只是水份問題，自行用不銹鋼架與磁盤架起的蒸鍋常常讓蒸過的食材過於潮濕，這次試著把蒸過的馬鈴薯塊放進烤箱烤乾水分，方便菠菜泥和白酒的水分添加。

巷口餐具行買到的巧克力鍋只用過一次，巧克力鍋巧克力濃度非常難拿捏，這次試用Valrhona瓜拿納巧克力鈕釦，白酒稀釋巧克力濃度，文火隔水加熱到巧克力完全溶解，然後置放保溫爐蠟燭加熱，白酒添加過多酒味超濃。到底比第一次好多了，第一次是把amsterdam機場誤買的過甜松露巧克力拿來做巧克力鍋底，竟然無法融化。戶長點菜指名下回要哈密瓜，甜瓜白酒巧克力，應該值得期待。一顆甜瓜兩個人要吃萬萬久啊！

橙椒雞腿非常失控，此椒本為花椒，前一晚花椒煉油醃了雞腿，沒想到比例過低，花椒味不見，這椒字只好讓給香料中的乾燥甜椒，更慘的是烤箱溫控旋鈕維修過後只順利烤了一個cheese cake，昨晚還是無法順利溫度上升，烤雞腿改成煎雞腿，翻面目睹煎焦的一刻差點咬戶長一口洩憤。還好峰迴路轉，第一回學習把前晚醃漬雞腿的整顆鮮榨柳橙汁、海鹽和香料加奶油炒成濃縮醬汁，醬汁大成功，都說高級餐廳調製醬汁是主廚的關鍵權利啊！

肉桂蘋果茶做法簡單，蘋果片薄加肉桂棒滾水熬煮，熬到蘋果渣滋味盡出即可，通常時程幾乎可達半小時。昨晚冰箱有紅酒，索性半瓶紅酒全數傾倒牛奶鍋熬煮，任何既成飲料取代清水都要加長熬煮時間，一向斯文害羞的廚房突然上演牛奶鍋噴火秀，紅酒燃燒後留下更醇厚滋味，對單寧味不太偏愛的話，稍稍放涼一點喝口感較好，這真是最有節慶感的冬日飲品。

節慶過去，回到尋常生活，突然發現幾乎一年四季都在吃酒釀湯圓。某晚的個人晚餐，麻醬白菜、芋稞，想想沒有湯，煮了酒釀湯圓真滿足，原來正好冬至。冬至正是一年最後一個禮拜，人說冬至一週象徵來年狀態，歲末突然能量具足，能夠在廚房一站站兩個半小時了，終於對操作型人生充滿了意願。