若蜉菜 79

超市買的現成瓜仔生肉丸子，預計做便當菜，先測試兩顆丸子甜鹹，加菠菜、奶油作清淡糙米燉飯。醬汁沒有收好，菠菜已經爛熟了，做菜火侯與調味永遠是技術與藝術。另外一晚吃里肌味增寬粉，冬天吃芥蘭是這樣幸福旬味，灑上七味粉整個氣味都活潑了起來。吃著寬粉突然靈機一動，到溽暑就該拿寬粉川燙冰鎮做雞絲拉皮啊！

週休假日繼續研究cheese cake，這次配方把檸檬汁與檸檬皮都去掉了，練基本功。上回用200度上下火烤cheese cake，這次想要模擬日出cheese cake口感，前20分鐘170度上下火，後20分鐘改120度上下火低溫烘焙，出爐的cheese cake呈現焦糖顏色，口感更爽口了。但是冰鎮冷藏後蛋糕溼度與黏度持續上升，表示火候不夠或者時間不夠，未來會繼續在火候與時間上實驗。過濕蛋糕體反倒變成很好的焦糖cheese抹醬，這給了廚房靈感，cream cheese可以做出變化萬千的抹醬。翻看cream cheese包裝盒發現，原來上次調好蛋糖糊嚐起來有可爾必思味道的原因是cream cheese本身內含乳酸菌啊！

本週戶長便當菜走紅綠白路線，牛蒡糙米飯、香辣肉丸子、蜂蜜味增山藥和蒜炒芥蘭。香辣肉丸子一個心狠手辣韓式紅味增醬辣過了頭，下一道山藥就用甜度定調來修補平衡味覺。日本山藥很適合滾刀塊切過，快速過滾水撈起，保持內部爽脆清甜，淋上蜂蜜味增加開水微微稀釋的醬汁。牛蒡糙米飯超級香，根莖澱粉類食材熟透時分散發的氣味總是給人踏實的安慰。

冬日早晨新選擇是薑爆茶油鮮肉湯圓，主婦聯盟老薑切片香氣四溢，貨真價實的香料，茶油比麻油更適合常吃，茶油溫潤不燥尤其暖胃，薑爆茶油鍋底即使只加了少許米酒浸泡過的蝦皮注入清水，加上胡蘿蔔和季節葉菜，湯頭還是好醇美，不知不覺又一道紅綠白若蜉菜。