若蜉菜 102

開始練習自製雪菜，芥菜、油菜或者蘿蔔葉都適合醃製雪菜，芥菜產季還沒到，就用油菜來試。油菜洗淨均勻抹上海鹽，市面上醃漬缽大抵就是強調平均壓力幫助漬物在鹽水中脫水以達口感爽脆，手邊耐冷耐熱超厚玻璃保鮮盒剛好派上用場，上頭只要加個重物就行。 重壓靜置一個半小時後，倒出鹽水，新鮮雪菜來了。冷藏一天以後，雪菜低溫自然發酵便會產生那股雪菜味。 有了雪菜做為入門醃漬經驗，剛好廚房有同學給的陶甕，未來真的可以試試酸白菜。

沖洗過後擰乾雪菜嚐過味道，確定鹹度適中，下鍋跟小荳蔻粉、醬油醃過的肉末、辣椒拌炒，些許味霖剛剛好跟雪菜鹹度調和。魚麗主廚桂槐、紋雯總是說，下廚最忌過度依賴半成品，雪菜自己醃，雪菜百頁、雪菜炒年糕、天冷隨時來碗雪菜煨麵也不成問題了。

還做了花椒香料雞腿，雞腿切塊醃入自行研磨花椒粉、綜合燒烤香料，green pan不沾鍋也默默啟悟一個廚房秘密，原來不沾鍋乾煎雞腿是可以逼出雞油的，為了有效熱循環，在無蓋green pan上加了尺寸剛好的康寧耐熱鍋鍋蓋，15分鐘出爐鮮嫩多汁乾煎花椒香料雞腿，起鍋裝盤淋了巴薩米克醋。

若蜉菜101

對咖啡的偏好有時候微型象徵了深層生活意見，像是輕焙的好，充沛明亮果酸的，清楚標示烘焙度同時具備繁複地區與莊園者更佳。多年來使用法蘭絨濾布過濾咖啡渣，法蘭絨濾布相當難以清潔保養，終於掌握滾水清洗濾布溫柔且有效移去咖啡油質的技巧。剩下的可能是水溫、咖啡粉細度或者沖泡時間這樣手感的變數。

無老養生鍋湯底這樣魔幻，一包解凍內含豆皮、鴨血、多種香料濃郁香氣，只消放個番茄、台糖火鍋梅花肉片和有機小白菜，無老米粉湯就上桌了。沒有比這樣簡潔有力的假期一鍋煮更振奮人心的了。米粉湯果然是多年來夢寐追求的慰藉食物。

2011創意生活節

去了2011創意生活節， 試坐一下flux chair，PP折疊椅，方便之餘還是帶著歐洲大器。+俱蓋的設計旅館hotel de plus，也反芻了現代歐洲設計靈魂，合法復刻。

iittala鑄鐵鍋， 遙望歐洲美好設計生活，在台灣設計與生活一切也都還是西方式美學思維的折射與模擬。

也去了台灣旺得了，偏愛的提案有二：羅曜辰+蔡芳琪的鐵皮之家。

鐵皮之家討論台中幾個老舊鐵皮屋的空間概念，台灣多麼需要一整套理解類似鐵皮這類曖昧空間的語彙啊！現代性看似光滑明淨的縐褶深處。

劉宛育的台南漫遊，帶著某些物種特質，彷彿昆蟲習性的。

數度整修現今也仍局部施工中的台中文化創意園區，仍舊充滿許多神秘不可測的公共空間。

順道去綠川走走，鐵路沿岸吊腳樓拆除後，多了腐蝕快速的告示牌介紹拆遷住民。「潘對 在第三市場賣了一輩子的冬粉，是無尾巷的老住戶，她是來自埔里的巴宰海族原住民，還能說幾乎已經失傳的母語，但已有數十年找不到族人可以交談，而住在巷弄內的人們都稱她冬粉嫂」。

「無尾巷的正式名稱是台中市南區民生路26巷，這裡有39戶建築，每戶土地面積大的有10多坪，小的甚至只有5坪大，在這麼小的空間內，有人全家7、8人住在一起......」。

若蜉菜 100

尾隨joyce黑啤果乾燉子排，燉的簡版子排，果乾用黑棗乾， 少了單方香料，只加手邊的義大利綜合香料，黑啤加得多又猛，收乾幾乎花了40分鐘，黑啤燉排果然入口鬆軟超下飯啊！做了兩份就算冷藏隔餐食用，蒸過依舊多汁鮮嫩，會是安慰人心便當菜，湯汁另外收集在玻璃小瓶，上層油膩豬油炒青菜滋味好棒。

用義美油豆腐做的紫蘇梅醬燒油豆腐，油豆腐對切切面朝下，平底鍋把主婦聯盟紫蘇梅醬、醬油和糖燒開，梅子果肉自製梅子醬也好用，油豆腐輕油炸含油量高鍋底無須下油，醬汁收乾即可。

若蜉菜 99

夏天吃也不吃不膩的長豆鹹粥，最好是台糖五花肉絲醃過肉豆蔻粉和醬油，胡蘿蔔、皮蛋、南瓜或者鹹蛋來搭配。南瓜跟著十穀米熬得糜爛，入口濃香。

或者終於能用green pan不沾鍋把蔥蛋煎得鬆軟可口，秘訣是蛋微微打過起泡，那麼一點點空氣蓬鬆。

長程旅行回家連環洗，陽台清水沖過所有紗窗，然後洗陽台、陽台拖鞋、防潑水圍裙、工作陽台水槽，然後洗澡洗頭、沖洗淋浴間三面石英牆與玻璃門，風乎早秋陽台，室內空氣中充滿雨後的潮濕潔淨。連環洗過後的下午，來杯日月老茶廠焙火烏龍配黑巧克力，亦或綠豆椪配白葡萄酒。

日和都會，三一齋飯

好長好長一段時間幾乎忘了日和三一，因為到日和三一總是吃飯，吃著吃著老是疑心莫非時空轉移到了京都天龍寺篩月精進料理，明明是熱騰騰都會里巷尋歡作樂也會撞到淡乎寡味儉樸內斂的齋飯？這齋飯乍看空虛，若有似無間，迎擊我們對傳統大碗滿意或者當代都會CP值定義。

然後這份懷疑化作一種預感，惟恐甚囂塵上CP值不夠巍巍聳天的全民媒體食評時代很快背棄日和三一，都會齋飯炮灰化？泡沫化？就這樣每事問、每飯質疑了接近兩年，johnny和姿靜還是氣定神閑地安居樂業著，小小日和也總是每飯坐不虛席，熱熱鬧鬧著。

檸檬葉豬絞肉粉絲、牛蒡茭白筍飯先生、熱有機馬鞭草薄荷。johnny在飯裡下了毒，傳統肉燥肥瘦參半、搭配五香醬汁，日和肉燥沒有肥肉也罷，還是乾式湯汁全無，嚐來味道清淡竟然不柴不澀。向來檸檬汁約好跟烤肉烤魚抱在一起，如果也放任檸檬汁擠到飯碗裡，那入口滋味便是尋常食材裡面的小違逆，讓菜肉飯纖維剛剛好咀嚼金秋燥熱為鮮甜多汁。

剛開始日和三一週休二日，現在周休二日半，還不包括無預警店休。好一段時間隨性想拿跟johnny借的書去還，黑壓壓店裡沒開，只能順道在堂本麵包問問鄰居，堂本小姐輕鬆笑答說是每日限量，中午賣完，晚上休息囉。johnny是少數創業不以衝高營業額為懷者，樂意留有餘裕思考設計、品牌與都市環境變遷這些議題框架，某種日和式隱退。日和式都會齋飯除了不迷信花俏食材繁複料理，也反映了小編制餐飲勞動力的誠實再現。兩人勞動有勞工兩枚所必然的簡單樸拙。現代性留給全球化連鎖商家，血汗成本高度壓縮卻看似光滑明淨的主流消費膨脹擴張的另一面，很顯然棲息飲啄於日和的我們樂見吃飯也能像信仰儀式般以簡馭繁。腸胃清了腦袋可能也不那麼混濁，這飲食禮拜看似靜默實則意味深遠。

北京等閒 3

北京之大一個城市各自表述，一位來自奧地利熱愛亞洲食物女士，午膳時並肩共桌，茶餘飯後彼此聊開，攤開北京地圖，奧地利女士異常興奮說起北京好大大得讓人驚奇！像是從地鐵站冒出來，照著地圖走，忽視比例尺的話一個block就可以曲折蔓延挫折心智。我喜愛的amsterdam或者札幌比較符合喜好搭乘公共交通運輸的我的邏輯，電車、火車與步行在民生所需的合理心理距離。初到北京都說自來水即使煮開也有異味不適飲用，照著飯店服務員建議前往附近中型超市買水，一走走1.5公里。公交站牌站與站距離因為城市規模而拉大，在北京坐公交或地鐵下車一走走1.5公里是很稀鬆平常的事。無怪乎鳥巢附近每天有各地蜂擁而至的遊客繞鳥巢玩，光光是公交地鐵站走到鳥巢少不了兩公里，鳥巢朝聖一圈也少不了3、40分鐘，果真是慢遊。奧地利女士說，相對來講amsterdam太小了。

82路公交車看見的路上風景，闊綽的陽光潑灑，竟然也合乎預期地兩張應景沙發不很破舊拋荒地，與蹲踞呼煙男人押個韻。那是出發前想要的北京等閒，那是一眼看不完的城市，讓人想要大把大把光陰這樣虛擲從容的故意浪費。

北京東城區燈市口西街豐富胡同老舍故居丹柿小院，不要懷疑大部分旅客如果像我一樣初次造訪從王府井大街一路問詢店家探詢方向，老舍故居幾乎不在任何店家的記憶中。王府井大街附近的旅遊諮詢中心更是一妙，北京人指點迷津的方式像是廟宇靈籤，他們口中熟極而流的腔調快又滑溜地偷渡極多字串，通常是左拐右彎幾個燈號幾個岔路口這類絲毫不帶科學精準路名座標的。

老舍故居到底還是播放著幾位重要見證人口述，文革期間老舍遭逢清算鬥爭投湖自盡地來龍去脈。片子後跟著盛大的平反，歷史的嘈雜交響。丹柿小院具體而微地充分展示民國以來北方傳統文人四合院生活風采，老舍夫人胡潔青書畫文案、老舍書房，襯著前幾天紫禁城宮闕無重數中夾雜著的三希堂、王宮貴族看戲包廂賞玩臥榻，高級北京等閒。

旅行、庶民等閒、文化等閒以及高貴等閒，這些重要的時間與精力過剩以隱微方式累積時代感，當下可能被輕易標籤化以尋歡逸樂，醉生夢死，久而久之的時空距離證明他們是文明力比多。