Park Kitchen 希臘秘密旅行

跟Finga's餐廳主廚Derek學做希臘菜很開心，向賢伉儷Lilly姊順便聊起幾種香料粉，包括幾年來為了印度奶茶苦找的cardamom、西餐入門基本醬料與低油健康配方。 優雅典雅的亙宇廚具，二見依舊有鍾情角落。

第一道先學Moussaka。 日本圓茄切片灑鹽脫水，當然灑鹽也可防止茄子氧化變色。

希臘多山坡地形，食用羊肉多過牛肉，但是台灣似乎不容易買到羊絞肉，改用低脂牛絞肉，於是乎整個熬煮配方與過程接近Bolognaise Sauce。這是我的第三堂南歐料理課，三次的經驗約略讓人感到料理老師的個人魅力，吃慣市面上特別是台式西菜的朋友一定會非常驚訝，料理教室的調味好精微並且內斂，成本考量固然關鍵，恐怕料理教室的小眾取向更為有趣。Derek老師讓我們分辨精鹽與粗粒海鹽，仔細嚐嚐熬煮好的醬汁味道，一切都是味覺調校。

灑鹽脫水後的茄子再入不沾鍋無油乾烤，二度脫水。然後是一層肉醬一層茄子， 一層肉醬一層茄子，灑上少許parsley。

表面覆蓋無糖優格，再度灑上parsley、parmensan cheese、麵包粉。入烤箱進行低溫慢烤。

第二道Spinarch and Ricotta Spanakopita。 洋蔥、菠菜、大蒜炒過，加Ricotta Cheese。

包裹Spanakopita特殊酥皮filo，薄如宣紙，使用時要不斷刷上橄欖油以確保濕潤。這部份實作過程沒有照片，雙手好忙。

第三道Greek Avgolemono Chicken & Lemon soup，蛋白與檸檬汁打發，蛋黃加入打發蛋白，避免消泡。

1/3雞高湯微量滴入打發蛋液中， 這時候溫控與預防消泡雙重技術鐵定需要多加練習。然後將蛋液倒入剩下2/3雞高湯中完成。

烤好剛出爐的Moussaka。

三道菜色呈盤，照片出自半盲人並且機器白痴，相機都使用六年多了，還非常任意地失焦。然而Derek老師極認真的眼神，不浪費食材並且敬重訓練的態度，爐邊講過的料理絮語，至廣大而盡精微的味道，應該都好好記住了。

老身體之盛世亂世

開刀後五小時，俊美嬌羞主治醫師第一次巡房，一開門見到單人病房塞滿親友團，很是驚惶。阿母果真是張愛玲筆下的蘇青，紅泥小火爐，全世界都來跟她取暖。君不見阿母開刀前預購兩箱奇異果和櫻桃備用宴請賓客，一屋子的親友又送來青森蘋果、水梨。非常稱職的康樂股長我弟弟，還買了蛋糕慶祝阿母重生！岔個題，這青森蘋果竟然來自阿根廷，小捲毛某日趁著我跟阿母不在，一個人獨享巨無霸青森蘋果，酷暑果皮擺密閉式不銹鋼廚餘桶一整天開蓋時竟然清香如昔，毫無惡臭。吃過高級水果，還怎麼吃10塊錢寒微小蘋果呢？小捲毛回答是給小豬吃！

阿母出院後手機應接不暇，永遠有用不完的精力從頭開始報告病情。這是盛世人，耐得住熙熙攘攘眾樂樂。要是換成我，那該是竹林七賢住院記。是誰跑到我的內褲裡來？我醉欲眠卿可去。住院不就該更加放浪形骸悶吃悶睡？竹林七賢應該也有辦法解決病房冷清孤寂，那該是震耳欲聾的隨身音樂，聲音大到掩蓋醫生護士叮嚀以及隔壁病房哀號聲。亂世人不知有漢，無論魏晉。盛世人的人際小語如果是快來，來做伙，亂世人心裡大概嘀咕等等，讓我想想。

24小時照顧阿母的看護阿姨更是盛世人代表。看護阿姨見阿母不痛不癢勇健敏捷，無事可作之餘決定要煮飯給阿母吃，看護阿姨穿梭醫院數十載練就一身好本領，臨床還口授阿母烹煮魚鱗之訣竅。阿母轉述那魚鱗買回，仔細清洗去腥，入鍋文火慢煮，煮到接近Q彈爽口果凍口感，約莫兩個小時的工夫，吃時淋上蜂蜜，阿母也分到一小口，滋味不賴，據說補鈣。

city super料理教室泰式料理

若蜉菜停po了一段時間，這段日子菜沒少做，鍋子沒少買，每週一到兩次買菜已經成為家常習慣。天天開伙、餐餐自理不再困難，配菜與調味也穩定起來。趁著印象猶新，紀錄些些LC鑄鐵鍋安安講師，city super料理教室示範講解六月份旅行曼谷藍象料理教室的三道泰式料理。

料理教室最為美妙精微的一刻莫過於現場味覺調教的經驗，從老師手邊傳遞而來新鮮檸檬葉、替代棕梠糖的花粉糖、香料圖示。經典泰式料理和台灣泰式餐廳慣有菜色差距甚遠，經典泰式料理調味精髓就是檸檬汁和魚露，其次是辣椒、新鮮香料排列組合。

正宗拉瑪五世泰王朝雞湯，食譜配方故事源自熱愛烹飪泰皇廣蒐民間食譜，特別是廣為大眾喜歡感冒時候深具療效的這碗雞湯。成分簡單到不過是雞胸肉、馬鈴薯丁、小紅蔥、三種新鮮羅勒葉、檸檬汁、辣椒和魚露輕煮沸騰即可。仔細分析起來果然是鍋高濃度維他命C與胺基酸湯品。湯頭滋味也絕對是生病毫無食慾病人會樂意喝上一兩碗的滋味，超鮮美。

第二道上的是泰式黑木耳冬粉沙拉。海鮮和冬粉分批過水燙熟，蒜油、香料與調味靠慢慢品嚐微調口感，是道非常適合宴客前預先冰鎮的暖場前菜。

最後一道紅咖哩長豆炒雞肉，仍舊是雞胸肉料理，關鍵是全程大火拌炒，市售紅咖哩醬調味包必須在一開始就著油鍋炒香，這類泰式快炒很適合拌著米飯吃。三道泰式料理不醃不燉，相當即興家常又快速完成。

蹉跎學 17

抵達花蓮的下午下起西北雨，因為習慣上總是先到樸石咖啡館、O'rip工作室盤旋，隔著陣雨在工作室走廊坐坐等雨。

陣雨之間，必當又去了小一點洋行。 流理檯水槽邊歇著的木質剉籤板好吸睛，小一點洋行的朋友給劃了重點，這類懷舊家庭五金得到清安行找找。清安行藏在林森路幹道肉餅巷子裡，巷子曲繞轉著，很有掉進樹洞的驚喜。

果然要到海角天涯六零七零年代雜貨店才能遇見， 約莫兩棟透天厝面寬打通的倉庫，物件擺放全無邏輯或者自助搜尋的可能。向店家開口要剉籤板，立刻反射動作被帶到塑膠廚房用品區。那麼木質剉籤板呢？

木質剉籤板樓上住著不銹鋼壁掛置物籃，隔壁住著塑膠盆栽滴水盤，神奇啊！各種尺寸的剉籤板堆疊著，製作商標看來他們來自古都台南。那個下午把玩成堆木質剉籤板喜出望外，每個剉籤板木紋、斧鑿或者金屬貼片痕跡這樣頑劣這樣迷魅。就算是藏身大批發工業量產的大同瓷器區，整齊劃一白瓷餐盤在我看來也能發現物件各自差異。

旁人以為蹉跎自傷工商業產銷模式節奏，喜新戀舊、貴遠賤近。早幾年九九大賣、小北百貨這類包山包海公路雜貨店盛行時，每每散步意外走進角鋼架起的雜貨騎樓，狂野豔彩石化塑膠製品鋪天蓋地襲人時候，那氣息與場面真是狠毒激情，是我心中最好的A片場景。

物件的在場正好是他們自己的不在延遲。物件被編排安置被撿選被拯救正好是他們自己的擴張爆炸。那個下午因為挑選木質剉籤板把玩好久好久，開始正當懷疑著，店家該不會正在隱藏攝影機的螢幕邊環伺我的曖昧流連。結帳時候老闆娘悠悠報價木質剉籤板竟然只要90塊錢，這樣頑劣這樣迷魅這樣高級的90塊錢狂喜。回家後謹而慎之刷洗日曬供奉我的獵物，直到今晚莊嚴地刨下第一刀胡蘿蔔絲、馬鈴薯絲，這樣流利快速的蔬菜絲，以及右手拇指手皮。

老身體之阿母吐砂

8月9日阿母做了右肩關節旋轉肌微創手術，包含軟組織修補與骨刺切除，一個月內右手牢牢綁在書包上定位，出院後來家裡小住養傷，怎麼我等這天等了這久？終於角色互換。

練習吵架、練習洗澡、練習吃飯，並且練習在親暱的日常中破涕而笑。受傷阿母開始吐砂，深深地吐砂，關於從相親、訂婚到四十幾年來走針的婚姻關係、走針的原生家庭關係。好多秘辛吐露，好多眼淚。問題是打從小學中年級看著爸媽雞毛蒜皮吵架中走來的壞女兒，老早後退非常遠的距離遙望他們，從吵架方式論爸媽之不可信任。再更久之後題目改為從不可信任論模糊疼愛父母之道。疼愛家人果然並非天性，是非常困難的功課。觀察年紀大點的長輩能量，大抵可以從他們自處怡然與否得知。阿母屬於極難與人親密又極難自處者，長期緊繃失眠，很輕易就因為身邊人的差異而不開心，但是也極易因為身邊人開心而尾隨仿傚。

彩衣娛親這點好像不難。跟著阿母到骨科門診時赫然發現我們阿母主治醫師真是天殺的大帥哥。阿母說，四個月的保守治療失敗，最後不得不採取侵入手術治療。過程包括內服藥、疼痛部位玻尿酸注射，誰打呢？主治醫師！老娘我瞳孔放大提醒阿母，這個不是太滋補了嗎？但願老娘老了以後能找到如此俊美嬌羞的骨科醫生親手注射健保給付玻尿酸。開刀後醫生得瞧微創傷口，右手無法舉高的阿母堅持非得在內衣與便服中間塞下一件背心遮羞，阿母特技縮骨功真是了得！但是這個節骨眼能在俊美嬌羞的主治醫師面前如此必要地衣解帶小露香肩，機會難得啊！然後對話變成，阿母你好好笑！阿母也對我說，你才好好笑！

每天在浴室看著阿母洗澡、適度幫阿母搓搓背、按摩脊椎這差事真是美妙。平常時候膚如凝脂的阿母怎麼說也不給粗魯好色的壞女兒按摩。長時間傾聽受傷阿母的吐砂，很是知道阿母的原創停留在12歲青春期才要開始的時候，膚質竟然也是，膚質與心靈的傷相悖相逆地光滑細緻。芭比不過如此，但是芭比該是燕窩漱口、魚翅剔牙、玫瑰花泡澡地長大，我們阿母少也賤故多能鄙事，竟然身心不老，住院時候年齡被明鏡高懸地公開展示，讓探望的朋友錯以為那是主治醫師的年齡，清潔阿姨笑她是老妖精。

護送阿母回家那晚，阿母邀請我同榻而眠，吵夠也笑夠的我們出奇一夜好眠。從小跟爸爸抱在一起睡的壞女兒，終於有機會跟阿母睏作伙。回想劇烈爭吵中，阿母為了我說出還是比較喜歡爸爸、並且也許弟弟比較能跟阿母溝通大發雷霆，含淚指正我歪理忒多。阿母和壞女兒之間的親暱非常艱難，難度不亞於友達以上戀人未滿的告白戰爭。