Park Kitchen 希臘秘密旅行

跟Finga's餐廳主廚Derek學做希臘菜很開心，向賢伉儷Lilly姊順便聊起幾種香料粉，包括幾年來為了印度奶茶苦找的cardamom、西餐入門基本醬料與低油健康配方。 優雅典雅的亙宇廚具，二見依舊有鍾情角落。

第一道先學Moussaka。 日本圓茄切片灑鹽脫水，當然灑鹽也可防止茄子氧化變色。

希臘多山坡地形，食用羊肉多過牛肉，但是台灣似乎不容易買到羊絞肉，改用低脂牛絞肉，於是乎整個熬煮配方與過程接近Bolognaise Sauce。這是我的第三堂南歐料理課，三次的經驗約略讓人感到料理老師的個人魅力，吃慣市面上特別是台式西菜的朋友一定會非常驚訝，料理教室的調味好精微並且內斂，成本考量固然關鍵，恐怕料理教室的小眾取向更為有趣。Derek老師讓我們分辨精鹽與粗粒海鹽，仔細嚐嚐熬煮好的醬汁味道，一切都是味覺調校。

灑鹽脫水後的茄子再入不沾鍋無油乾烤，二度脫水。然後是一層肉醬一層茄子， 一層肉醬一層茄子，灑上少許parsley。

表面覆蓋無糖優格，再度灑上parsley、parmensan cheese、麵包粉。入烤箱進行低溫慢烤。

第二道Spinarch and Ricotta Spanakopita。 洋蔥、菠菜、大蒜炒過，加Ricotta Cheese。

包裹Spanakopita特殊酥皮filo，薄如宣紙，使用時要不斷刷上橄欖油以確保濕潤。這部份實作過程沒有照片，雙手好忙。

第三道Greek Avgolemono Chicken & Lemon soup，蛋白與檸檬汁打發，蛋黃加入打發蛋白，避免消泡。

1/3雞高湯微量滴入打發蛋液中， 這時候溫控與預防消泡雙重技術鐵定需要多加練習。然後將蛋液倒入剩下2/3雞高湯中完成。

烤好剛出爐的Moussaka。

三道菜色呈盤，照片出自半盲人並且機器白痴，相機都使用六年多了，還非常任意地失焦。然而Derek老師極認真的眼神，不浪費食材並且敬重訓練的態度，爐邊講過的料理絮語，至廣大而盡精微的味道，應該都好好記住了。