若蜉菜89

換了muji三德庖刀和檜木砧板，上半輩子都在苟且使用菜市場刀具、59元砧板，好刀上手超級快意，立馬作了紅糟荸薺肉丸子，芹菜、胡蘿蔔、荸薺末很有成就感地排列整齊，肉丸子料理宜中宜西，某天午餐索性橄欖油香椿醬拿來拌義麵，肉丸子擺近洋蔥湯裡熬煮，晚上把戲重演，連戶長都以為是綠醬肉丸子義麵。

肉丸子真是方便好物，豬絞肉菜末各半，萬一黏性不夠無法成團別急著下蛋汁或者麵粉，這兩種材料乾煎容易黏鍋燒焦，丸子拌料加點麻油或蔬菜油就好，下鍋不管油煎還是慢燉都行，下次試試蔬菜豆腐肉丸子。

佃煮兩吃，先是根莖蔬菜在醬油、味淋醬汁裡面熬煮，荸薺牛蒡最不可少，湯頭自然鮮甜，香菇油豆腐蒟蒻也是很稱職的配角。根莖蔬菜佃煮起鍋以後，剩下湯汁再來熬烤過定型的丁香魚，最後讓黑糖收乾甘露煮醬汁。

逛松青超市發現泰式綠咖哩醬包，做了綠咖哩蘋果豬五花，免醃免熬很入味超省事，搭配新買的千寶菜下飯。

春天的雪裡紅很百搭，巷口有機店找到一款有機白豆干未調味Q嫩爽口，拿來炒雪裡紅果然對味。

廚房的節奏越來越穩定，通常不間斷的古典音樂或tango會讓家務機器人作業程序飛快忘憂，作飯洗碗之餘，廚餘、瓦斯爐、流理台、抽油煙機、廚房地板都變得可愛起來，多了向前備餐的衝勁。

若蜉菜 88

朋友食譜教做的香料雞丁，但是竄改了食譜，改以手邊現磨香料和花椒、海鹽醃過，下油鍋前蛋白塗裹雞丁，起鍋嚐過氣味含蓄，灑過七味粉方始感到完成。

冬天是菠菜產季，最近三兩天吃包菠菜，大有評比最常光顧幾家超市有機店合作社各產地菠菜之舉，顯然明道自然農法菠菜大獲全勝，菜莖最短最嫩，脆度與鮮甜也最上乘，連菜湯都好喝回甘不澀口。

重讀Elizabeth David《南風吹過廚房》 237頁甜點lemon souffle作法超簡單，「四個雞蛋，三大匙糖，一個檸檬汁和外皮，將蛋黃和糖、磨碎的檸檬外皮和汁一起打幾分鐘，將蛋白打發後拌入，倒入塗有奶油的蘇芙蕾皿，並在中火(200度C)的烤箱烤十到十二分鐘，這道蘇芙蕾不用再加麵粉，所以非常清淡、柔滑，但是應該要注意控制速度、溫度以及時間，這些都要靠經驗學習。」周末晚上隨即實驗做了兩人份，戶長非常盡責地打發蛋白，美麗白色泡沫還有烤lemon souffle香氣為周末晚上加添很多甜蜜。

當然souffle要蓬鬆纖柔先賢先烈多所討論，Heidi Swanson的The Madame's Souffle Recipe多麼諄諄善誘啊！

若蜉菜 87

johnny建議的土鍋飯，照例是土鍋牛蒡十穀飯，土鍋圓釜鍋底加上鍋身氣孔超聚熱效應，煮起飯來果然不同凡響。於是乎開始大鍋大鍋煮飯，餐餐感到有飯滿足。主婦聯盟販售的湧升薄鹽台灣鯖魚片，片好醃漬過的魚片，只要十分鐘退冰進烤箱烤十五分鐘，出爐時淋上紫蘇梅汁，非常下飯。

雪裡紅蓋飯，春節一過是吃雪裡紅的好時機，苦惱的是鹽漬芥菜的苦鹹，這時候如果開水沖過又嫌芥菜味也洗刷掉了，靈機一動先用紅辣椒皮爆香，鹽漬芥菜先跟味霖炒過，再下豬絞肉，果然十分對味，比加糖拌炒效果好。

春天的滋味就該是酸酸甜甜，除了金鑽鳳梨炒黑木耳豬肉片，還有炒土豆絲，一點辣椒醬、味霖和醬油帶出好味道。開飯前上點開胃菜也成了草擬菜單的一部份，朋友送的彰化小番茄對剖烤熟透，加紫蘇梅肉梅汁醃過，盛盤時淋上初搾橄欖油，又一道春天滋味，權充飯後甜點也相當應當啊！

若蜉菜 86

香魚甘露煮，滋味越來越接近理想。主婦聯盟宜蘭冬山松樹門養殖場冷凍香魚，沒有什麼腥味，五條一包，很容易分批冷凍，前三條加海鹽、香料烤著吃，剩兩條挑戰口袋菜單日式甘露煮。

通常熬燉食材需要入鍋前表面定型步驟，香魚這類容易皮開肉綻者更是如此。香魚解凍後一再水份吸乾，瓷盤底抹橄欖油預防魚皮沾黏，入烤箱200度20分鐘烤六分熟，然後加入薑片、醬油、醬油膏、味霖、米酒醬料中熬煮，悲哀的是常用寬口鍋鍋徑也只有19公分，定型好的香魚加入鍋底尾端硬是翹起煮爛了。熬醬汁總是既期待入味又怕燒焦，醬汁微妙收乾味道分毫不差是個神祕時刻。起鍋前10分鐘才加黑糖收乾醬汁，因為深怕煮焦，這次非常幸運醬汁收得剛剛好。那麼下次就會開大鍋，一次煮個十條香魚甘露煮冷凍慢慢吃，醬汁亮晶晶充份吸附食材，甘露煮不怕反覆加熱，是乃便當菜、下酒菜、臨時起意晚膳首選。

戶長繼續年度加班，一個人的黃昏餐桌有甘露煮香氣慰安，回到廚房動手做點料理總是自我感覺良好。幸好稍晚戶長還是回家享用了茼蒿油豆腐寬粉和香魚甘露煮。

腦海裡浮現學生時代在新竹終於能夠和室友合租整戶公寓，邀請南部爸媽來玩，我們去哪玩呢？竟然帶爸媽散步逛菜市場，越過一座高架陸橋，我們來到鋼筋水泥兩層的傳統市場，菜攤前我和媽媽還買了同款異色的編織涼夏背心。二樓菜場穿過幾攤骨董攤，興奮指給媽媽看這裡賣的清明節前青梅買回家作脆梅超好吃，醃脆梅的甕是幾年前幫高中同學搬家同學捨棄的夢幻逸品。原來學生時代也曾經這樣撈過界不務正業，意義狂飆年代仍舊是美味救贖了快速耗竭的身體以及所有溫暖關係。

若蜉菜 85

作了番茄spaghetti、醬茄子。主婦聯盟castagno有機義大利麵，內含50%全麥杜蘭麵粉，水煮沸騰時洋溢肉桂香氣，據說pasta靈魂在麵條，麵條表面粗顆粒密布者能充分沾裹吸附醬汁，這款麵條令人驚艷。但是十多年前自從親眼見識姊夫從揉麵粉開始做義麵，成片成片的麵粉拿刀細細切成麵條，濕麵條下鍋拌炒即刻開動的美味，就一整個降服了，況且神聖姊夫當時還獨立照顧重症癱瘓的姊姊，絕非職業遊閑好手。如果一直搞中下游食品加工，怎麼說都是反高潮。

muji鯷魚橄欖蕃茄醬，基調偏甜，番茄醬總是有股陳年熟透的老酸味，我喜歡加上一半的新鮮番茄，這次用的是主婦聯盟小番茄，單吃實在不甜，大把蒜末和橄欖油加海鹽炒香，才真的誘引出新鮮番茄天真上揚的酸度。

試著川燙茄子，照例茄子抗氧化切塊後泡鹽水川燙，拿韓式辣味增、蜂蜜、紅酒醋和橄欖油調了一款醬汁，一嚐腦海浮現蘇州觀前路老正興醬鴨的畫面，酸甜磚色醬汁。但是茄子沒有煮到皮皺軟爛，醬茄子似乎應該前一天作好醬汁浸泡整晚入味，時間的秘密不能隨便跳過取消，會是夏天開胃菜。像是威士忌酒漬葡萄乾，至少是30天的故事。昨天早餐拿浸泡三個月以上的威士忌酒漬葡萄乾碎切裹cream cheese塗抹施氏焙果，搭配日月老茶廠台茶18號，喝過紅茶接一口溫開水，滿口化開回甘，悠遠的香氣帶來整天好的開始。

義美油豆腐對切川燙拌芹菜末寬粉涼麵醬，竟然也超級美味，低卡高纖早晚餐時代來臨，並且美味一點也不要因此苟且犧牲。