若蜉菜 88

朋友食譜教做的香料雞丁，但是竄改了食譜，改以手邊現磨香料和花椒、海鹽醃過，下油鍋前蛋白塗裹雞丁，起鍋嚐過氣味含蓄，灑過七味粉方始感到完成。

冬天是菠菜產季，最近三兩天吃包菠菜，大有評比最常光顧幾家超市有機店合作社各產地菠菜之舉，顯然明道自然農法菠菜大獲全勝，菜莖最短最嫩，脆度與鮮甜也最上乘，連菜湯都好喝回甘不澀口。

重讀Elizabeth David《南風吹過廚房》 237頁甜點lemon souffle作法超簡單，「四個雞蛋，三大匙糖，一個檸檬汁和外皮，將蛋黃和糖、磨碎的檸檬外皮和汁一起打幾分鐘，將蛋白打發後拌入，倒入塗有奶油的蘇芙蕾皿，並在中火(200度C)的烤箱烤十到十二分鐘，這道蘇芙蕾不用再加麵粉，所以非常清淡、柔滑，但是應該要注意控制速度、溫度以及時間，這些都要靠經驗學習。」周末晚上隨即實驗做了兩人份，戶長非常盡責地打發蛋白，美麗白色泡沫還有烤lemon souffle香氣為周末晚上加添很多甜蜜。

當然souffle要蓬鬆纖柔先賢先烈多所討論，Heidi Swanson的The Madame's Souffle Recipe多麼諄諄善誘啊！