若蜉菜 86

香魚甘露煮，滋味越來越接近理想。主婦聯盟宜蘭冬山松樹門養殖場冷凍香魚，沒有什麼腥味，五條一包，很容易分批冷凍，前三條加海鹽、香料烤著吃，剩兩條挑戰口袋菜單日式甘露煮。

通常熬燉食材需要入鍋前表面定型步驟，香魚這類容易皮開肉綻者更是如此。香魚解凍後一再水份吸乾，瓷盤底抹橄欖油預防魚皮沾黏，入烤箱200度20分鐘烤六分熟，然後加入薑片、醬油、醬油膏、味霖、米酒醬料中熬煮，悲哀的是常用寬口鍋鍋徑也只有19公分，定型好的香魚加入鍋底尾端硬是翹起煮爛了。熬醬汁總是既期待入味又怕燒焦，醬汁微妙收乾味道分毫不差是個神祕時刻。起鍋前10分鐘才加黑糖收乾醬汁，因為深怕煮焦，這次非常幸運醬汁收得剛剛好。那麼下次就會開大鍋，一次煮個十條香魚甘露煮冷凍慢慢吃，醬汁亮晶晶充份吸附食材，甘露煮不怕反覆加熱，是乃便當菜、下酒菜、臨時起意晚膳首選。

戶長繼續年度加班，一個人的黃昏餐桌有甘露煮香氣慰安，回到廚房動手做點料理總是自我感覺良好。幸好稍晚戶長還是回家享用了茼蒿油豆腐寬粉和香魚甘露煮。

腦海裡浮現學生時代在新竹終於能夠和室友合租整戶公寓，邀請南部爸媽來玩，我們去哪玩呢？竟然帶爸媽散步逛菜市場，越過一座高架陸橋，我們來到鋼筋水泥兩層的傳統市場，菜攤前我和媽媽還買了同款異色的編織涼夏背心。二樓菜場穿過幾攤骨董攤，興奮指給媽媽看這裡賣的清明節前青梅買回家作脆梅超好吃，醃脆梅的甕是幾年前幫高中同學搬家同學捨棄的夢幻逸品。原來學生時代也曾經這樣撈過界不務正業，意義狂飆年代仍舊是美味救贖了快速耗竭的身體以及所有溫暖關係。