芻小詩 2

半途就這樣大量射出成型，產卵季一樣的肥美豐腴。半途就被逮捕攔截，被揭示被表出。毛茸茸的芻物，毛茸茸的蔓衍自好。腔腸或者是爆米花保麗龍，明礬淨化黏液後福馬林浸泡的記憶，或者是冷空氣熱血嘆出。明明還非常懷念黏液努力，腔腸滑行。零件告別了他們的體系，膨鬆鬆猥褻做愛的芻物。

4FCookingHome 法式經典料理 set1

終於報名了注目已久的4FCookingHome料理課程，4FCookingHome都把精選課程食譜出書了，一大早六點半起床趕高鐵接駁車為何而來？那是大學時代讀書指導課老師ㄧ再交代的閱讀善本的重要，味覺校對恐怕也是的，去過京都感受京料理和精進料理的味覺衝擊，回來總是覺得過往匆忙生活中太多的味覺辜負，那麼親自到4FCookingHome看著老師演示一道道進行中的經典料理、嚐嚐老師精選推薦的食材和調味，法式料理也是很好的味覺校對經驗。

然後會記得4FCookingHome的現在，藍灰黑色階的調調，配合著生活細節提案。

美麗的法式經典料理set1食譜卡片。

禮拜五一早十點半的課程。4FCookingHome的氣味亦是難忘，整套十人份料理課燉煮炒烤完成，出了廚房毫無油煙味，然而每個角落有各自的花植氣味，那天廁所燻蒸的是甜甜溫暖的薑精油，輕輕的隱微的氣息彼此各據一方相安無事不打架的。這讓我想起有次在某家義式餐廳男性侍者香水氣息極濃，整套餐點吃下來不知食味實在忍耐。

開胃菜是自己動手做的紙包茴香烤圓鱈，法國茴香酒好香，下次到歐洲開伙時不會再看著新鮮茴香不知如何動手了。課後老師調查哪道菜最想回家練習，大部分同學都說是這道紙包魚，失敗率低，食材選得好能帶來很大滿足。這道菜也會是開轟趴好伙伴，準備簡單，賓主盡歡。

尼斯沙拉的靈魂在醬汁啊！看著老師流利地按著份量混合鹽胡椒油醋蜂蜜芥末醬，學員一手一木匙嚐味道，上乘口感真是這樣的，完美的融合。

全酒浸泡整晚，退冰燉煮三小時的勃根地紅酒燉牛肉，老師ㄧ直強調喝不慣紅酒單寧酸位的朋友可能也會吃不慣這道燉牛肉，但是怪哉，紅酒永遠只喝三口的確厭惡單寧酸的我完全嚐不出燉牛肉哪點酸澀？這道燉牛肉超級溫潤醇美，令人想起前一陣子練習過黑啤果乾燉子排，全酒燉肉有異曲同工之妙啊！旁邊的配菜有奶油珍珠洋蔥和培根炒磨菇。九位同學的整套法式料理課，廚房除了老師，還配備三位助手才能在三小時內流暢進行，這是主婦慣於意識的廚房勞動經濟，美好生活的耽溺是這樣人力協調合作的甜蜜成果。

製作香草橙酒舒芙蕾的關鍵，介於濕性發泡與乾性發泡之間的蛋白糖霜，微微垂墜的鳥嘴喔。

原來舒芙蕾的蓬鬆纖柔空氣感是這樣的雅致，兩口的分量，餘韻無窮。照片好多，考慮學員肖像權刪減了一些，美好的料理經驗果然是過程中的點滴，突然覺得4FCookingHome料理課程會是母親節最好的禮物，跟多數學員一樣，我們都覺得食物到了4FCookingHome特別好吃，送婆婆媽媽來觀賞老師料理演示可能比聽音樂會、看電影、隔著廚房吃大餐更有撫慰的力量，料理發生的過程中有些神秘的力量正在蔓延。

若蜉菜 104

豆瓣茄子蓋飯和丁香魚格蘭蛋炒飯。第一次吃主婦聯盟自然農法的茄子，超級好吃。慣行農法強調時效與成本收益，化肥和農藥控制了蔬菜水果本身的成長，像是吃過新社野生百香果，個頭雖小但是切開果肉厚實並且滋味濃郁，幾乎是原味就非常好吃，很快就悲哀於家裡巷口大批發水果行的百香果，切開空洞果肉味道也淡薄許多，因為趕著生長趕著採收。豆瓣茄子蓋飯只用的些許不辣豆瓣，紅辣椒爆香，茄子切片後照例浸泡薄鹽水抗氧化，飛快下鍋加蔥花拌炒，茄子的彈性與鮮甜都吃得到。

試著蛋與青菜分開炒過，紅辣椒下鍋爆香，浸泡過米酒去腥的丁香魚醃過味霖、醬油，丁香魚炒飯，然後加蛋加格蘭菜五顏六色並且味道分殊，終於接近心目中好吃的炒飯。

在欉紅的紅心芭樂果醬，紅通通色調不靠紅心芭樂而是洛神花增色提味，早餐有堂本白葡萄棍子麵包抹欉紅紅心芭樂果醬，咬得到果肉的踏實滿足，其樂無窮。

像我這樣料理天兵，均衡顏色搭配的三菜配飯是高級理想，燠熱天氣如果不喝湯飯後只吃水果，飽餐一頓不口渴更是技術考驗。如圖這樣基本家常菜色：炒菜葉、炒雪裡紅、番茄炒蛋與土鍋直火十穀飯的工時大約是一個半到兩個小時。這麼簡單的三菜配飯要一個半到兩個小時，經驗法則越多蔬菜工時越長，雖然也懂得慢慢開始蔥花、紅辣椒、薑末、蒜末一切切上三天份量，玻璃瓶冷藏，當餐可做的活還是相當之多。在家開伙總是回饋更多對吃的想法，那些外食時光不也都在考驗店家在食材成本、時間成本、勞動工資上的精算？好幾年在外食與自家開火間徘徊的理由，常常就是在時間成本與健康成本之間的進退。還好目前只是追求每週一天三菜配飯，其他時候因為多是晚餐，蓋飯、炒飯、拌麵、火鍋換著吃，一樣讓人開心，溫飽之餘，簡單食物讓人感到自由。

若蜉菜 103

新鮮蒜瓣用完的時候，老薑碎切如薑末，下大量茶油炒青江菜蛋炒飯，連鍋上桌吃起來真有上海菜飯的口感啊！吃光才發現原來薑末炒飯如此滑口不辛辣，齒頰留香。

花椒、九成去籽紅辣椒爆香做的麻婆豆腐，不辣豆瓣和喜樂之泉醬油膏調味，目前為止最佳狀態麻婆豆腐。超市冷藏櫃徘徊於台糖五花肉丁與火鍋梅花肉之間，最後選擇了火鍋梅花肉，回家剁碎了權充絞肉，通常當天現買肉品總是回饋最佳口感。原來麻婆豆腐是這樣費工的菜，起鍋前蔥末、薑末、辣椒末、醬料醃漬肉末還有豆腐丁排成壯觀陣列。麻婆豆腐又是這樣令人開心的菜，只要調味適宜滿嘴花椒香氣，即使肉末與豆腐比例接近一比五，口感仍舊澎湃。晚餐來一盤麻婆豆腐、一盤炒青菜，再一碗蕃茄蛤蠣湯，一樣是加強薑版熱湯，早秋微涼夜晚這樣安慰一天的節奏。

繼續朝提高三餐糧食自給率之路邁進，繼續用更簡單更美味的食材討好脾胃。