若蜉菜 104

豆瓣茄子蓋飯和丁香魚格蘭蛋炒飯。第一次吃主婦聯盟自然農法的茄子，超級好吃。慣行農法強調時效與成本收益，化肥和農藥控制了蔬菜水果本身的成長，像是吃過新社野生百香果，個頭雖小但是切開果肉厚實並且滋味濃郁，幾乎是原味就非常好吃，很快就悲哀於家裡巷口大批發水果行的百香果，切開空洞果肉味道也淡薄許多，因為趕著生長趕著採收。豆瓣茄子蓋飯只用的些許不辣豆瓣，紅辣椒爆香，茄子切片後照例浸泡薄鹽水抗氧化，飛快下鍋加蔥花拌炒，茄子的彈性與鮮甜都吃得到。

試著蛋與青菜分開炒過，紅辣椒下鍋爆香，浸泡過米酒去腥的丁香魚醃過味霖、醬油，丁香魚炒飯，然後加蛋加格蘭菜五顏六色並且味道分殊，終於接近心目中好吃的炒飯。

在欉紅的紅心芭樂果醬，紅通通色調不靠紅心芭樂而是洛神花增色提味，早餐有堂本白葡萄棍子麵包抹欉紅紅心芭樂果醬，咬得到果肉的踏實滿足，其樂無窮。

像我這樣料理天兵，均衡顏色搭配的三菜配飯是高級理想，燠熱天氣如果不喝湯飯後只吃水果，飽餐一頓不口渴更是技術考驗。如圖這樣基本家常菜色：炒菜葉、炒雪裡紅、番茄炒蛋與土鍋直火十穀飯的工時大約是一個半到兩個小時。這麼簡單的三菜配飯要一個半到兩個小時，經驗法則越多蔬菜工時越長，雖然也懂得慢慢開始蔥花、紅辣椒、薑末、蒜末一切切上三天份量，玻璃瓶冷藏，當餐可做的活還是相當之多。在家開伙總是回饋更多對吃的想法，那些外食時光不也都在考驗店家在食材成本、時間成本、勞動工資上的精算？好幾年在外食與自家開火間徘徊的理由，常常就是在時間成本與健康成本之間的進退。還好目前只是追求每週一天三菜配飯，其他時候因為多是晚餐，蓋飯、炒飯、拌麵、火鍋換著吃，一樣讓人開心，溫飽之餘，簡單食物讓人感到自由。