若蜉菜 107

春節期間每晚一鍋土鍋料理，芥菜雞、關東煮、豬五花味增、澎湖野生紅紺、鮟康魚，兵荒馬亂地沒圖沒真相。也許料理寫真是這樣貴遠賤近，飯後甜點來點亞森洋果子的macaron的時候，快門按下了那份慎而重之的甜蜜。macaron這類甜膩酥軟的杏仁小圓餅的絕配不是creamy rooibos tea，竟然是杏仁茶。三時杏仁粉粉水比例接近1:2，在滾水中沸騰15分鐘熬煮出膠質，一邊法式濾壺萃取鐵觀音或者伯爵茶，些許黑糖提味，三者相交融出完美口感。

趁著春節人浪，我們也到了大遠百衝浪。吃膩了年菜，久違的afternoon tea端出和風洋食，味蕾牢記了好味道回家試作，香料肉丸子磨菇蕃茄乾寬扁麵。橄欖油清炒，磨菇和番茄乾與肉汁味道鮮甜，起鍋以後再加一小球cream cheese。新春大放送，小捲毛破天荒還做了牛肉壽喜燒，好吃沒得比，雖然壽喜燒專用鑄鐵鍋還躺在店家等著我們的斟酌。

裕毛屋買得到無添加防腐劑、亞硝酸鹽的維也納香腸，那麼就來一客自製茄汁香料炒蛋、隔夜水果裸麥麵包蒸過連著白葡萄盛盤。

大好日頭該到草地上曬太陽，mister donut草莓祭新口味草莓脆脆波堤，雖然服務人員介紹內餡多了草莓卡士達醬，怎麼吃都覺得是飛壘口香糖，好有嚼勁好懷舊啊！

還有幾經挑戰終致如願的厚片法式吐司，網路上法式吐司食譜滿天飛，跟著作口感怎麼都不對，成功的法式吐司蛋液均勻含容在吐司體，過濃過稀都不行，前置浸泡時間也可長可短。這次法式吐司定番是全蛋加上黑糖、肉桂粉、肉豆蔻粉細細打勻，打勻的好處是讓蛋液分子更容易被土司吸收，吐司浸泡蛋液中一整天。為了讓吐司能儘可能吸收蛋液，得故意讓土司在室溫老化乾涸個兩三天。隔天一早的挑戰是儘可能低溫將土司蛋液文火煎熟，不要讓蛋液快速凝結在吐司表面結塊。這次用了椰子油，不油不膩並且帶著果香。說起來真是一道意志早餐，從土司老化、浸泡蛋液到慢火油煎出爐，得耐心等待四五天。

春天來了，所以才能這樣甜滋滋。

Meditation & Archifashion

連著兩個週末週日看展，國美館2011亞洲藝術雙年展MeditationM型思維，還有the 201 art 的archifashion。

陳逸堅的診2011，枕頭長香菇，所有白色發光的幽微的充氣的擬催眠的個人半開放空間裝置藝術。MIN Jung Yeon 的油畫作品Gare de Madrid2010，繼續白色的穿透力，某些腔腸與花瓣形堆疊聚集的仿生構圖，遠遠近近地空間異境。Sara Rahbar 的掛毯In the Still and Agitated Midnight, the Shining Stars View Our Feasting 2010，掛毯是這樣一種藝術形式，安排了上下左右全幅視覺空間，技術性違反透視法，將圖案腳色依各種角度或側或斜或旋轉地擺放，有時候讓人想起中國捲軸畫中的臥遊概念，移動視角連接整個的宇宙觀，掛毯是那樣引人君臨觀看恣意舒坦的。

我們穿了鞋套進入 Tiffany Singh 互動裝置newton and piece bomb 2010，七彩香料粉末五穀雜糧與乾貨組成的垂吊裝置，入場每位朋友可以選擇一個垂繩拉下，體驗顏色與氣息的臨在，很有搏杯抽籤求符點光明燈的靈魂治療意思，巧合的是整體互動裝置依舊是白色。

Guy Ben ner 短片Stealing Beauty 2007 在琳瑯滿目價格標示牌的IKEA展場拍攝家庭肥皂劇，劇情關乎私有財產的定義，這是向恩格斯《家庭、私有制和國家的起源》致敬嗎？


Michael Rakowitz The invisible enemy should not exist 2007以擬博物館再現形式重述了2003年4月美軍入侵巴格達，伊拉克國家博物館收藏品遭竊取掠奪的故事。歷史是這樣複合媒材異質共生的過程，無法一眼看穿也不容易一手掌握。藝術模擬歷史，同時質疑歷史，也好像藉著邯鄲學步嘲弄種種歷史修復的可能。

去聽archicake策展archifashion系列演講顏忠賢講敗家女如何敗家？建築與時尚的病理學式追蹤。我們生命中青春期轉折點上的長壽街、衛道中學與第一件自由意志唆使下購買的衣裳，第一個跳脫社會建制的美感經驗，第一次公共制約集體無意識下的身體逃逸。

謝文智X陳季敏Fashion Cube#4 進化，一缸缸水生型態的變遷羅織我們第二層皮質紋理，會呼吸並且成住壞空的動態有機。

若蜉菜 106

耶誕節晚餐好像少不了對烤雞的期待，我們領了一隻預定烤雞，看起來很抱歉地屁股燒焦，並且加熱整隻烤雞很顯然頗難，烤箱始終不是我的好朋友，有點柴的雞胸肉冷熱不均勻。一隻烤雞各自表述，小捲毛內心的俳句應該是「美麗偉大的中元普渡」！婆婆看見的是膽固醇，我呢當然是油亮亮雞皮卡路里！但是雞胸塞滿月桂葉、大蒜等香料，真正普渡我們的過節情緒。隔天南瓜湯裡加入吸滿香料雞骨熬煮，南瓜湯頓時高級澎湃極了。

不免俗還要來點甜白酒、68%可可巧克力草莓鍋和水果派，這次很隨性，沒有經歷太曲折漫長的備餐計畫，倒是欣賞網路上好多奇特聖誕樹堆疊術與聖誕擺飾風格。

也只有在家過節才能穿著鬆軟毛巾睡袍這樣cheers，冒泡乾杯歡慶一整年的結束與新的開始。最近小捲毛指定曲唱完，開啟自選曲做理想夢的生涯，恭喜他。溫暖燭光中，一些美麗的念頭在我們心底交會，討論起20年後想做的事，畫大餅相視而笑。

蹉跎學 14

一開始是W不戴手錶了，手錶陸續地壞了修理，不堪修理新買復次紛紛迅疾壞去，斷然空了手腕，整天聽鐘聲感覺時間。後工業時代物件壽命一如夏蟲，十幾年來小布袋裝了朝生暮死舊錶若干，時針分針乖違的、錶殼鬆脫的、老是不準時的、錶鏈斷裂零件絕版的、無法維修的，三年前索性買了夜市百元盜版手錶，相當神奇地夜市人情味，售後服務是第一次換電池免費，外形簡潔一如橡皮筋，三年壞去三支，百元手錶慢慢削價為80元手錶，就更微賤短命了。當然身在後殖民地帶，盜版隱型透明到多麼自在的地步，直到2010年秋天搭上前往helsinki班機，順手翻了機上免稅購物型錄，辨識出了原版手錶的北歐身世，立馬拔下手錶快速掩藏，深怕海關的質疑。

終於我們好像都失去了時間單位，失去了時間。不但粗製濫造，還雞鳴狗盜。

大白天站在太陽下，想起了立竿見影的日晷，好像也必須連帶學會歲時、日照斜度與緯度的換算才算有用。

手腕空空以後，開始向世界借問時間。任意地請問路人時間，到商家請問櫃檯服務小姐時間，留意起公共場合高懸時鐘的位置，公車廣播報時的方式，原來好多人也都沒有手錶，他們掏出手機看了時間回報。

最後走到的位置果然是內在生理時鐘對著大宇宙的感應，比飢餓、憊懶思眠更細膩地對時間秘密刻畫的感應。國中歷史老師妙語如珠，常常發明各種語詞表述幫助我們利用諧音熟記歷史，這位歷史老師常常表演猜時間，也許經年累月50分鐘課堂，很容易感受時間的流動。

要等到沒了時間計量單位，整個世界反而才充盈了時間，城市裡走動著的人際、裝置、種種聲響與慣常經驗，好像都躲著時間的暗示。時間被很好地蹉跎著。

若蜉菜 105

來自新社烏瓦莊園的黃晶果，透明果凍果肉，第一次嘗新。

4FCookingHome經典法式料理set1課後回家練習的紅酒燉牛肉，果然整個下午廚房飄散濃郁香氣，慢慢地台菜控把分裝冷凍的紅酒燉牛肉拿來煮鹹粥，好極了，瞬息美食。

轉著轉著就會想吃乾拌麵，理想的乾拌麵是毛豆、香菇和豆瓣醬炒香，攪和新鮮煮好的全麥麵條。如果還能來上一鍋白花椰什錦蔬菜就更滿足了，菜市場也賣起埔里櫛瓜，切切搭配胡蘿蔔，湯頭甜滋滋，熬煮軟爛後起鍋前才加初榨橄欖油和海鹽。

芻小詩 2

半途就這樣大量射出成型，產卵季一樣的肥美豐腴。半途就被逮捕攔截，被揭示被表出。毛茸茸的芻物，毛茸茸的蔓衍自好。腔腸或者是爆米花保麗龍，明礬淨化黏液後福馬林浸泡的記憶，或者是冷空氣熱血嘆出。明明還非常懷念黏液努力，腔腸滑行。零件告別了他們的體系，膨鬆鬆猥褻做愛的芻物。

4FCookingHome 法式經典料理 set1

終於報名了注目已久的4FCookingHome料理課程，4FCookingHome都把精選課程食譜出書了，一大早六點半起床趕高鐵接駁車為何而來？那是大學時代讀書指導課老師ㄧ再交代的閱讀善本的重要，味覺校對恐怕也是的，去過京都感受京料理和精進料理的味覺衝擊，回來總是覺得過往匆忙生活中太多的味覺辜負，那麼親自到4FCookingHome看著老師演示一道道進行中的經典料理、嚐嚐老師精選推薦的食材和調味，法式料理也是很好的味覺校對經驗。

然後會記得4FCookingHome的現在，藍灰黑色階的調調，配合著生活細節提案。

美麗的法式經典料理set1食譜卡片。

禮拜五一早十點半的課程。4FCookingHome的氣味亦是難忘，整套十人份料理課燉煮炒烤完成，出了廚房毫無油煙味，然而每個角落有各自的花植氣味，那天廁所燻蒸的是甜甜溫暖的薑精油，輕輕的隱微的氣息彼此各據一方相安無事不打架的。這讓我想起有次在某家義式餐廳男性侍者香水氣息極濃，整套餐點吃下來不知食味實在忍耐。

開胃菜是自己動手做的紙包茴香烤圓鱈，法國茴香酒好香，下次到歐洲開伙時不會再看著新鮮茴香不知如何動手了。課後老師調查哪道菜最想回家練習，大部分同學都說是這道紙包魚，失敗率低，食材選得好能帶來很大滿足。這道菜也會是開轟趴好伙伴，準備簡單，賓主盡歡。

尼斯沙拉的靈魂在醬汁啊！看著老師流利地按著份量混合鹽胡椒油醋蜂蜜芥末醬，學員一手一木匙嚐味道，上乘口感真是這樣的，完美的融合。

全酒浸泡整晚，退冰燉煮三小時的勃根地紅酒燉牛肉，老師ㄧ直強調喝不慣紅酒單寧酸位的朋友可能也會吃不慣這道燉牛肉，但是怪哉，紅酒永遠只喝三口的確厭惡單寧酸的我完全嚐不出燉牛肉哪點酸澀？這道燉牛肉超級溫潤醇美，令人想起前一陣子練習過黑啤果乾燉子排，全酒燉肉有異曲同工之妙啊！旁邊的配菜有奶油珍珠洋蔥和培根炒磨菇。九位同學的整套法式料理課，廚房除了老師，還配備三位助手才能在三小時內流暢進行，這是主婦慣於意識的廚房勞動經濟，美好生活的耽溺是這樣人力協調合作的甜蜜成果。

製作香草橙酒舒芙蕾的關鍵，介於濕性發泡與乾性發泡之間的蛋白糖霜，微微垂墜的鳥嘴喔。

原來舒芙蕾的蓬鬆纖柔空氣感是這樣的雅致，兩口的分量，餘韻無窮。照片好多，考慮學員肖像權刪減了一些，美好的料理經驗果然是過程中的點滴，突然覺得4FCookingHome料理課程會是母親節最好的禮物，跟多數學員一樣，我們都覺得食物到了4FCookingHome特別好吃，送婆婆媽媽來觀賞老師料理演示可能比聽音樂會、看電影、隔著廚房吃大餐更有撫慰的力量，料理發生的過程中有些神秘的力量正在蔓延。

若蜉菜 104

豆瓣茄子蓋飯和丁香魚格蘭蛋炒飯。第一次吃主婦聯盟自然農法的茄子，超級好吃。慣行農法強調時效與成本收益，化肥和農藥控制了蔬菜水果本身的成長，像是吃過新社野生百香果，個頭雖小但是切開果肉厚實並且滋味濃郁，幾乎是原味就非常好吃，很快就悲哀於家裡巷口大批發水果行的百香果，切開空洞果肉味道也淡薄許多，因為趕著生長趕著採收。豆瓣茄子蓋飯只用的些許不辣豆瓣，紅辣椒爆香，茄子切片後照例浸泡薄鹽水抗氧化，飛快下鍋加蔥花拌炒，茄子的彈性與鮮甜都吃得到。

試著蛋與青菜分開炒過，紅辣椒下鍋爆香，浸泡過米酒去腥的丁香魚醃過味霖、醬油，丁香魚炒飯，然後加蛋加格蘭菜五顏六色並且味道分殊，終於接近心目中好吃的炒飯。

在欉紅的紅心芭樂果醬，紅通通色調不靠紅心芭樂而是洛神花增色提味，早餐有堂本白葡萄棍子麵包抹欉紅紅心芭樂果醬，咬得到果肉的踏實滿足，其樂無窮。

像我這樣料理天兵，均衡顏色搭配的三菜配飯是高級理想，燠熱天氣如果不喝湯飯後只吃水果，飽餐一頓不口渴更是技術考驗。如圖這樣基本家常菜色：炒菜葉、炒雪裡紅、番茄炒蛋與土鍋直火十穀飯的工時大約是一個半到兩個小時。這麼簡單的三菜配飯要一個半到兩個小時，經驗法則越多蔬菜工時越長，雖然也懂得慢慢開始蔥花、紅辣椒、薑末、蒜末一切切上三天份量，玻璃瓶冷藏，當餐可做的活還是相當之多。在家開伙總是回饋更多對吃的想法，那些外食時光不也都在考驗店家在食材成本、時間成本、勞動工資上的精算？好幾年在外食與自家開火間徘徊的理由，常常就是在時間成本與健康成本之間的進退。還好目前只是追求每週一天三菜配飯，其他時候因為多是晚餐，蓋飯、炒飯、拌麵、火鍋換著吃，一樣讓人開心，溫飽之餘，簡單食物讓人感到自由。

若蜉菜 103

新鮮蒜瓣用完的時候，老薑碎切如薑末，下大量茶油炒青江菜蛋炒飯，連鍋上桌吃起來真有上海菜飯的口感啊！吃光才發現原來薑末炒飯如此滑口不辛辣，齒頰留香。

花椒、九成去籽紅辣椒爆香做的麻婆豆腐，不辣豆瓣和喜樂之泉醬油膏調味，目前為止最佳狀態麻婆豆腐。超市冷藏櫃徘徊於台糖五花肉丁與火鍋梅花肉之間，最後選擇了火鍋梅花肉，回家剁碎了權充絞肉，通常當天現買肉品總是回饋最佳口感。原來麻婆豆腐是這樣費工的菜，起鍋前蔥末、薑末、辣椒末、醬料醃漬肉末還有豆腐丁排成壯觀陣列。麻婆豆腐又是這樣令人開心的菜，只要調味適宜滿嘴花椒香氣，即使肉末與豆腐比例接近一比五，口感仍舊澎湃。晚餐來一盤麻婆豆腐、一盤炒青菜，再一碗蕃茄蛤蠣湯，一樣是加強薑版熱湯，早秋微涼夜晚這樣安慰一天的節奏。

繼續朝提高三餐糧食自給率之路邁進，繼續用更簡單更美味的食材討好脾胃。

若蜉菜 102

開始練習自製雪菜，芥菜、油菜或者蘿蔔葉都適合醃製雪菜，芥菜產季還沒到，就用油菜來試。油菜洗淨均勻抹上海鹽，市面上醃漬缽大抵就是強調平均壓力幫助漬物在鹽水中脫水以達口感爽脆，手邊耐冷耐熱超厚玻璃保鮮盒剛好派上用場，上頭只要加個重物就行。 重壓靜置一個半小時後，倒出鹽水，新鮮雪菜來了。冷藏一天以後，雪菜低溫自然發酵便會產生那股雪菜味。 有了雪菜做為入門醃漬經驗，剛好廚房有同學給的陶甕，未來真的可以試試酸白菜。

沖洗過後擰乾雪菜嚐過味道，確定鹹度適中，下鍋跟小荳蔻粉、醬油醃過的肉末、辣椒拌炒，些許味霖剛剛好跟雪菜鹹度調和。魚麗主廚桂槐、紋雯總是說，下廚最忌過度依賴半成品，雪菜自己醃，雪菜百頁、雪菜炒年糕、天冷隨時來碗雪菜煨麵也不成問題了。

還做了花椒香料雞腿，雞腿切塊醃入自行研磨花椒粉、綜合燒烤香料，green pan不沾鍋也默默啟悟一個廚房秘密，原來不沾鍋乾煎雞腿是可以逼出雞油的，為了有效熱循環，在無蓋green pan上加了尺寸剛好的康寧耐熱鍋鍋蓋，15分鐘出爐鮮嫩多汁乾煎花椒香料雞腿，起鍋裝盤淋了巴薩米克醋。