若蜉菜 114

清明時候頭汴坑的枇杷，近20年來吃到最肥美多汁者，不知道跟今年春雨匱乏關聯如何？過去吃到好多白開水枇杷，以為離開南方就無處尋覓好滋味枇杷了。沒想到今年真是好。

枇杷皮、柳橙皮、檸檬皮、蒂頭發霉的整顆巨峰葡萄、局部碰撞四月脆桃果肉都被納進這罈水果酵素，開始若蜉酵素人生。 春節看著大嫂在婆家菜園巨大桶裝水果酵素，清明假期剛好熟成，分裝一公升回家試用，真是超級夢幻的酵素清潔液。過去三五天就需要水晶肥皂擦洗油膩流理台、中島和餐桌，擦洗完便是洗也洗不完的抹布。現在稀釋酵素液輕輕一噴，抹布一擦手指都能感受到光潔細滑。酵素分解油膩超級好用啊。對付經年累月浴室的皂垢、臭襪子也好用極了，一般清潔劑鹼性強，傷布料，酵素與洗衣粉相加，洗過的衣料柔軟多了，其實我還拿稀釋酵素液來洗臉。

網路上實在太多自製水果酵素清潔劑的說明，內容大同小異不再贅述。目前為止用棉布封口防氣爆效果還不錯。兩口之家水果皮量累積速度緩慢，所以沒到一定比例前的零星果皮冷凍待命，處理還算簡單。

天氣回暖，該吃點春天的雪菜炒毛豆筍絲。這次自製雪菜隨機使用冰箱剛好有的青江菜，綠竹筍前一天先連殼水煮過冷藏，辣椒最早下鍋爆香，炒香雪菜、毛豆最後下筍絲。仔細分析一下這道菜的美味方程式，原來是根莖、花葉與果實種子的水乳交融，毛豆和筍絲的甜剛好解雪菜的鹹和辣椒嗆辣。戶長大人吃得非常開心，要求下次炒一大盆冷菜冰著慢慢吃下酒。

park kitchen 法國藍帶料理 龍蝦燉飯

開春更換上網工具，硬體軟體大風吹，網誌停擺好久，只好偷偷回到原有平台，順手好用無可比擬。

分享紀錄327中台灣地震那日的料理課回憶。慢烤油醋番茄，過去做過慢烤油醋聖女小番茄，甜度極高，慢烤期間整個廚房瀰漫類似葡萄乾香氣，第一次嚐到慢烤油醋牛番茄，全新滋味，通常大型蕃茄需要去籽去汁，前置作業多點，果肉柔韌度與酸度香氣也不同。

新鮮玉米調味打漿直火煎玉米餅，另外同步慢烤一批玉米餅，很顯然廚藝生手如我們烤箱慢烤玉米餅好作多了。

熬煮龍蝦高湯蔬菜料。

龍蝦這類超級豪華食材霸氣極了，再大的炒鍋都難以炒好龍蝦殼。

開胃菜呈盤好美，由上而下堆疊依序是蜜棗玉米餅煎香菇佐巴薩米克醋堅果油醋雙醬。

水煮半熟後香煎龍蝦。

龍蝦胡蘿蔔燉飯，原先食譜設計火烤龍蝦搭節瓜花鑲燉飯，無奈節瓜花難覓，同學出主意絲瓜花如何？嗯嗯，尚待研發。澱粉控如我一直在找燉飯黃金比例，四人份200克米依序單瓢緩緩兌入300CC高湯，燉煮25分鐘。堆疊於龍蝦肉與燉飯之間亮橘色不是膽固醇爆表的蝦膏而是胡蘿蔔泥，非常之驚艷，不僅是配色考量，原來胡蘿蔔泥與龍蝦口感超搭啊。奶油、胡蘿蔔、新鮮香草籽、八角與奶油燉煮後二度攪打磨泥，美味無敵。

老師示範呈盤照，燉飯湯汁與米粒處理完成度好棒。上這堂課前一整個月拼命吃遍各家餐館燉飯，發現燉飯食材應用非常活潑，但是湯水米飯熟成收乾程度差異非常之大。有接近米糊baby food，有米心生硬者。

屬於我的一盤龍蝦燉飯，龍蝦滋味已經忘了，但是胡蘿蔔泥幸福感依舊破表。盡管課程示範原汁原味義大利米，老師有交代，不必拘泥義大利米啊，台灣米也能做好燉飯。燉飯的黃金比例才是王道。

熔岩巧克力襯香草冰淇淋佐焦糖醬。

盧安達、烏干達與蹲點

幾年前生涯卡關之際，w提醒我也許消磨太多青春在抽象思考，荒廢操作型人生。隨著體力與時機許可，四五年來不斷挑戰身體與味覺的操作練習。迥異領域的進與出饒富不同樂趣與難處，信念不同就有不同規訓，從硬記硬學到鍛煉在身體生了根發芽，亦步亦趨行禮如儀如影隨形，追求精準，然後直覺反射微調風格，自成一格。

宛如學徒生涯之路，一直非常嚇人。像是最近參加的虹吸式咖啡體驗班，鉅細靡遺的操作一整套咖啡儀式，焦點關懷在守護並且釋放咖啡豆該有的味道，一整套嚴謹不已的SOP，一整套修煉觀察、聆聽與節奏操作的反覆練習。駑馬十駕的我，在第三次咖啡練習時把老師營業用瓦斯爐轉壞了！歉咎之餘，全身卡住，過去生涯軌道上類似的荒亂感通通湧現，它們堆在瓦斯爐開關上等著我。老師與助理花了一番功夫，幾乎是半拆卸爐台裝置才排除了障礙。練習重來，狠狠面對並且清掃堆積在瓦斯爐開關的痛處。

課程用豆是爪哇，三次練習分別是盧安達與烏干達，三種產地豆子在高溫與練習初期手感不穩定情況下都有一定程度的詭譎苦澀，完全與我既有味覺偏好背道而馳。學徒蹲點不都該是這樣嗎？對日常細節不假思索的直覺再更謙退敬重些，跨越偏好，提高警覺卻不宜耽溺於任何情緒，初期像個小孩一樣，一課一課的學（我實在愛發問到思想擾亂操作的地步），不趕課不蹺課。多好的性格矯正。

進入與離開都充滿感謝，謝謝它們的差異與雷同。高度e化的世界，網路上看似什麼知識什麼訊息都可搜尋出千筆資料，但是在物質與實體操作現場完全不是如此，看到或者讀到都不代表我們懂了，練習時的笨拙會回饋重要訊息：唾手可得的訊息，得花多少時間來與它消磨消化。歡悅有時，哭泣有時，栽種有時，收割有時啊！

後花園發夢

今年春節無話不談的大嫂和我一起在婆家菜園荒地發夢，更多時候是傾聽大嫂眼睛發亮地鋪陳她的後花園計劃。經年累月在高速都會生活，人到中年果然也走到轉型關卡，被存在時空深深邀請的。半荒廢的家族後花園高低參差地景多的是世代棲止的靜態痕跡，離世長輩的蘭花房塵埃無數，小外甥女誕生時母親種下的奇異果樹顯得孤單，順應風土時令的菜園隨機和泰國香茅作伴。大嫂想在後花園蓋作玻璃屋呢，一座匯集家族老少發呆嘻遊的玻璃屋。發夢發功，意見交換方興未艾之際所有回家過年的家族成員都離開客廳安逸沙發，紛紛聚集到春寒料峭的後花園。

一時後花園摩肩擦踵，熙熙攘攘。大家紛紛去跟大嫂荒地上養著的水果酵素打招呼，吸嗅濃郁香氣。好奇人潮來去匆忙很快散逸，因為匯聚家族溫度的玻璃屋還未成形。通往夢想玻璃屋的路其實並非坦途，我們心知肚明時間空間世代情感交織的崎嶇。要是夢想自體餵養自行繁殖，就跟培養酵素一般活潑就好。

然後，我在網路上巧遇flying v和we project兩個夢想集資平台，很有暖身練習微型發電的味道。同時也想起頗具深廣視野發夢連盟TEDxTaipei。更令人雀躍的是去年底一起上瑜珈課同學echo紮實提出一則蘊釀已久深具夢想自體繁殖效應的公益提案，腦力激盪生火發電中。

台南蜿蜒

南方安逸是府城五妃廟這頭看得到的歲末豐饒，空氣中捕捉得到臘味香甜。出發前碰巧讀了最新一期的美印台南，抵達台南一早前往老屋欣力拿了2012欣府城 好生活地圖單張，多數老屋據點開張得晚，早起的我們發現老屋地圖之餘，亟需早市地圖打發晨光。

屋齡約莫五六十年的鹿角枝咖啡。

老城市和老房子帶我們細節徘徊，時間周旋。鹿角枝有鹿角枝獨特的杈枒美感。午餐時間接近，我們在這裡玩美食連連看，請老台南推薦附近好吃的鱔魚意麵，果真迥異於媽媽常常買的嘉義鱔魚麵，那種小時候吃到的沙茶生猛味。

然後是即將轉型民宿的清水模毛鏗咖啡。

三樓毛鏗藝廊陳列精選日本、北歐職人生活設計小物。

下午的Room A Library好玩耍，沒想到也能和老闆小吳聊上幾句，分享這幾年匆匆府城印象。

這回信步鑽行之餘發現，相較於其他城市一成不變的柏油路，府城舊城區住宅巷弄大都鋪了紅磚，很有聚落空間的味道。然後呢，遺珠名單計有衛屋茶事與木子到森。

野吉旦

新社白毛台梅花開了，雖然梅花林不如南投烏松崙、牛稠溪之幅員遼闊，新社自有新社的小逶迤。

植有檳榔樹與梅樹的小鎮，多麼物種繽紛的亞熱帶山丘。 梅樹下高高低低杈枒之間穿梭，屏除熱中大砲射擊景象，就屬採蜜蜜蜂和日光浴小狗可愛了。

就像大部分都市人下鄉賞梅的故事，信義鄉與新社區適逢葡萄產季，巨峰葡萄園夾雜在梨園、枇杷園中。回程買了好大箱巨峰葡萄，滿嘴樹頭鮮啊！

回到城市繼續往中南美洲百年孤寂去，故事二讀，馬康多不但是移民夢想城市，貫穿其中的外來政權、獨裁統治與秘密屠殺，豈非所有二十世紀轉型正義原型城市前傳？昨晚睡夢中爬上家裡社區屋頂，沿著屋頂屋簷接屋簷不落地信步走到忠明南路，轉入舊巷道街衢，老師帶著學生正在認識鄉土，口述說著往右通馬場、往左會到亂葬崗。一旁電影院換場，猶豫要不要進去看場電影，河邊瞥見W換了道士袍，半身浸水正在幫他的學生驅魔趕鬼啊！

若蜉菜 113

京都備忘錄裡頭的山椒小魚，意外發展成家常山椒小魚菜飯，意外地好吃暖胃。

入冬指甲總是髒兮兮，為了清洗新鮮蓮藕污泥，為了這款季節限定甜美旬味，去年入冬以來蓮藕產量似乎比往年大，在主婦聯盟每週相遇，破天荒當鮮用極差刀功片了厚薄參差的蓮藕炒蓮藕，食譜講的起鍋該來點鎮江醋，用烏醋混充，灑點香料，脆甜口感真是若蜉好好吃。

蓮藕排骨湯總是要煮得這樣粉質溫潤，少許海鹽提味清甜極了，夾雜薑的木質辛辣。蓮藕是這樣爭鮮食材，冰箱原封不動帶著污泥冷藏數日不等，動輒下鍋反黑，爭鮮比快的辦法是削皮冷凍。冷凍過後的蓮藕塊固然纖維質破壞易煮爛熟，也失去些些清甜爽脆感。

南方燠熱記憶點心甜湯充滿蘆筍、冬瓜與蓮藕，本錢雄厚下料超猛，濃湯一樣的好味道，童年記憶蓮藕湯是牽牛花一般的深紫色，產季一過我們用藕粉來想念藕斷絲連的滋味。跟著透南風有土一起立冬豐收吧！

差點忘了還有打包1010湘菜香辣螃蟹剩菜變身的螃蟹豆腐煲，1010香料下重本，就算剩菜回鍋還是滋味十足。2012這一年重整晚餐開火興味，染上了四點鐘徵候，下午一到四點就歸心似箭回家泡糙米、食材退冰退凍，一整年的奮鬥終於能夠每周快速張羅拼湊菜色，按食材節奏與調性配菜出菜，在理想時間開飯，入冬以來，暖湯不斷，連飯後甜點都玩起花樣來，過爐台有火、餐桌有光的日子。

十三咖啡第三擺久水久好用木作展

 2012年的最後一個艷陽天在十三咖啡三合院就著太陽喝咖啡看百年孤寂，W繼續他的電腦檔案永遠寫不完的草稿塗塗改改，等著老闆流水席一回回斟上不同產地單品咖啡。

有沒有像十三這樣的地方，那麼適合定點關照的？關照四周湧現強力主推日照權明明就外來種生態浩劫小花蔓澤蘭鋪天蓋地的別墅，關照三合院原來那麼有搞頭，可以彈琴、做陶、陶鍋炒豆子、畫油畫，還做木作，關照成團結黨來喝咖啡的朋友，攜家帶眷整車相揪的、帶寵物的、拼命自拍的、帶鹽酥雞的、每桌言談臥虎藏龍的，像是那天隔壁桌聊起台中咖啡簡史，一推推到當年喝咖啡要在管理室登記方能登堂入室阿丕的棲樓公寓咖啡。

早些年來十三喝咖啡會記筆記，十三單品咖啡在味覺圖譜旅行裡面，亮點好多。後來十三太忙，執壺斟咖啡換了他人，離去時十三總是抱歉連連，這裡好玩還是太多，從沒有失望，十三咖啡還是都市人腦壓沉重，躲進黑色液體衝浪浮潛的樂園。

年底適逢十三咖啡第三擺久水久好用木作展，也拍拍紀錄剛毅木訥、大智若愚的十三木作。

非常美妙的造型與用色，十三咖啡美術館，十三三合院生活提案。十三說他還有一個倉庫木作工作室，全黑海報中看起來接近小劇場排練基地的木作工作室，啊十三超級懂得絕對漆黑誕生絕對的設色線條，口水流滿地艷羨。

三合院小木棚咖啡實驗室，我們城市蝸居生活的喘息發電廠，咖啡衝浪浮潛曬腦汁基地。