park kitchen 法國藍帶料理 龍蝦燉飯

開春更換上網工具，硬體軟體大風吹，網誌停擺好久，只好偷偷回到原有平台，順手好用無可比擬。

分享紀錄327中台灣地震那日的料理課回憶。慢烤油醋番茄，過去做過慢烤油醋聖女小番茄，甜度極高，慢烤期間整個廚房瀰漫類似葡萄乾香氣，第一次嚐到慢烤油醋牛番茄，全新滋味，通常大型蕃茄需要去籽去汁，前置作業多點，果肉柔韌度與酸度香氣也不同。

新鮮玉米調味打漿直火煎玉米餅，另外同步慢烤一批玉米餅，很顯然廚藝生手如我們烤箱慢烤玉米餅好作多了。

熬煮龍蝦高湯蔬菜料。

龍蝦這類超級豪華食材霸氣極了，再大的炒鍋都難以炒好龍蝦殼。

開胃菜呈盤好美，由上而下堆疊依序是蜜棗玉米餅煎香菇佐巴薩米克醋堅果油醋雙醬。

水煮半熟後香煎龍蝦。

龍蝦胡蘿蔔燉飯，原先食譜設計火烤龍蝦搭節瓜花鑲燉飯，無奈節瓜花難覓，同學出主意絲瓜花如何？嗯嗯，尚待研發。澱粉控如我一直在找燉飯黃金比例，四人份200克米依序單瓢緩緩兌入300CC高湯，燉煮25分鐘。堆疊於龍蝦肉與燉飯之間亮橘色不是膽固醇爆表的蝦膏而是胡蘿蔔泥，非常之驚艷，不僅是配色考量，原來胡蘿蔔泥與龍蝦口感超搭啊。奶油、胡蘿蔔、新鮮香草籽、八角與奶油燉煮後二度攪打磨泥，美味無敵。

老師示範呈盤照，燉飯湯汁與米粒處理完成度好棒。上這堂課前一整個月拼命吃遍各家餐館燉飯，發現燉飯食材應用非常活潑，但是湯水米飯熟成收乾程度差異非常之大。有接近米糊baby food，有米心生硬者。

屬於我的一盤龍蝦燉飯，龍蝦滋味已經忘了，但是胡蘿蔔泥幸福感依舊破表。盡管課程示範原汁原味義大利米，老師有交代，不必拘泥義大利米啊，台灣米也能做好燉飯。燉飯的黃金比例才是王道。

熔岩巧克力襯香草冰淇淋佐焦糖醬。