Park Kitchen 南法鄉村料理

到park kitchen上料理課，Jacques老師的南法鄉村料理：馬賽魚湯、香草烤羊排和sabayon。

Bouillabaisse原來是馬賽漁夫為每日庫存漁貨想出的家庭料理，這幾年米其林星級餐廳討論熱烈，到餐廳點份馬賽魚湯好像已經是旅遊南法的必要行程。準備步驟照例是炒魚骨、下蔬菜、番紅花、番茄糊，撈浮渣，成湯去渣，呈現迷人的亮橘色。

魚肉醃過，快速在成湯中加熱，起鍋時加入烤酥的麵包丁。

新鮮香草、番紅花、洋蔥末、高湯和米飯蒸pilaf，作為羊排配菜鑲填烤番茄的內餡。

羊排經過二烤，二度入烤箱時候鋪上香草奶油麵包粉做的酥皮。

炒羊雜略焦，加入洋蔥大蒜雞高湯熬煮羊排淡汁。

紅白蘿蔔在奶油、鹽、糖水裡熬煮，櫛瓜內餡填入炒過磨菇末烘烤，羊排配菜吃起來叫人懷念日式料亭的細緻調味。羊排熟度與味道也微妙精準。

sabayon這道義式甜點源自Zabaione，是蛋奶糖與酒的主題變奏。老師提了義式、瑞式與法式三種處理chiboust cream的方法，也就是custard，作法差異除了程序，關鍵是溫度控制。

又一回合味覺探險，出教室時候全身暖洋洋，早春飄著香氣的空間如此迷人，那麼樣地身心療癒。認識一起上課的新朋友，朋友廚房資歷深，年夜飯一人勞力前置作業三天三夜足以應付夫家六組家庭口腹之慾，據說多少家族恩怨都能在杯盤狼藉間化解，芭比的盛宴啊！