若蜉菜 107

春節期間每晚一鍋土鍋料理，芥菜雞、關東煮、豬五花味增、澎湖野生紅紺、鮟康魚，兵荒馬亂地沒圖沒真相。也許料理寫真是這樣貴遠賤近，飯後甜點來點亞森洋果子的macaron的時候，快門按下了那份慎而重之的甜蜜。macaron這類甜膩酥軟的杏仁小圓餅的絕配不是creamy rooibos tea，竟然是杏仁茶。三時杏仁粉粉水比例接近1:2，在滾水中沸騰15分鐘熬煮出膠質，一邊法式濾壺萃取鐵觀音或者伯爵茶，些許黑糖提味，三者相交融出完美口感。

趁著春節人浪，我們也到了大遠百衝浪。吃膩了年菜，久違的afternoon tea端出和風洋食，味蕾牢記了好味道回家試作，香料肉丸子磨菇蕃茄乾寬扁麵。橄欖油清炒，磨菇和番茄乾與肉汁味道鮮甜，起鍋以後再加一小球cream cheese。新春大放送，小捲毛破天荒還做了牛肉壽喜燒，好吃沒得比，雖然壽喜燒專用鑄鐵鍋還躺在店家等著我們的斟酌。

裕毛屋買得到無添加防腐劑、亞硝酸鹽的維也納香腸，那麼就來一客自製茄汁香料炒蛋、隔夜水果裸麥麵包蒸過連著白葡萄盛盤。

大好日頭該到草地上曬太陽，mister donut草莓祭新口味草莓脆脆波堤，雖然服務人員介紹內餡多了草莓卡士達醬，怎麼吃都覺得是飛壘口香糖，好有嚼勁好懷舊啊！

還有幾經挑戰終致如願的厚片法式吐司，網路上法式吐司食譜滿天飛，跟著作口感怎麼都不對，成功的法式吐司蛋液均勻含容在吐司體，過濃過稀都不行，前置浸泡時間也可長可短。這次法式吐司定番是全蛋加上黑糖、肉桂粉、肉豆蔻粉細細打勻，打勻的好處是讓蛋液分子更容易被土司吸收，吐司浸泡蛋液中一整天。為了讓吐司能儘可能吸收蛋液，得故意讓土司在室溫老化乾涸個兩三天。隔天一早的挑戰是儘可能低溫將土司蛋液文火煎熟，不要讓蛋液快速凝結在吐司表面結塊。這次用了椰子油，不油不膩並且帶著果香。說起來真是一道意志早餐，從土司老化、浸泡蛋液到慢火油煎出爐，得耐心等待四五天。

春天來了，所以才能這樣甜滋滋。