若蜉菜 82

乞靈自墨西哥巧克力辣肉醬的墨西哥香辣肉丸子，廚房剛好有匈牙利紅椒粉和巧克力塊，辣椒部份就繼續拿韓國辣味增醬來混充，關鍵調味香料獨缺孜然粉啊！初試匈牙利紅椒粉，很妙，味道嚐來不怎麼辣，但是熬煮過程探鍋時候眼睛很嗆辣。這次下決心買了主婦聯盟澳洲牛絞肉，拌了胡蘿蔔絲末，徒手揉捏肉丸子。過去肉丸子料理不是買現成鮮肉丸子，就是拿兩支鐵湯匙交互推成丸狀。丸子不煎不炸也不預烤定型，下鍋燉煮沒有散型危險，但是牛絞肉有些過柴，其實牛絞肉油脂相當充足，但燉煮過程會慢慢加熱解散到洋蔥與蕃茄湯汁裡，作著作著令人想起羅宋湯。看來入門肉丸子料理還是豬肉丸子料理啊！

朋友提醒喜愛中菜就得不怕麻煩不畫地自限該炸就炸，溫度火候多高就多高，該三把刀三塊砧板生鮮蔬果分殊就分殊，好幾位朋友都是上得了檯面辦得了桌菜的大廚，身手泰然自若。對於端得出正統好菜的朋友，致上最高敬意，收看琳瑯滿目電視頻道示範作菜的美景，那些冒煙那些刻花我也愛。戶長也是廚房標準作業程序支持者。即使未來準備好了上廚藝教室(最近還真的蠢蠢欲動想上異國料理課程啊)，再回到廚房，永遠也都還是保留彈性擅自修改烹飪作業程序的。美味之路，各自曲折。是吧，知其雄守其雌，若蜉菜是竄改與擦槍走火的菜，走諧星搞笑路線。

天冷想吃多一點柳丁，柳丁對切進烤箱烤熱透，烘烤時間過久，柳丁內部白色纖維苦味滲透進入果汁果粒。理想的烤柑橘是像溫帶地區居家盆火，取暖煮水烤魚的零餘空間，塞點柑橘水果到火爐煨著，慢慢等著炭火把果皮的香氣帶出，慢慢抽乾了水份和寒氣，溫馴旬味。為任何能擴充經驗值並且開啟覺知的生活，乾杯。