若蜉菜 61

果然是果醬土司做不膩，過去幾週反覆椰油煎香蕉、紅酒肉桂蘋果果醬、芒果果醬吃得小白熊皺眉頭。不過，怎麼這麼好玩呢，無蛋奶早餐原來也有這麼多樂趣呢。

若蜉果醬完全是短命果醬，以美味好準備為原則，完全破壞傳統果醬該有的作法。傳統果醬為求保存，添加高濃度糖分，若蜉果醬無糖份添加，頂多在降溫後加入蜂蜜。傳統果醬熬煮時間過長，這樣以利熬煮出水果果膠也助益水果纖維的化解，但是水果原來明亮爽利的口感也被破壞。若蜉果醬呢，盡量在十分鐘內煮完，一次熬煮最小單位，哪怕只是一顆小蘋果。傳統果醬配方中添加檸檬汁是好物，若蜉果醬唯恐酸度被高溫破壞不夠明亮，寧可果醬降溫放冰箱前再加檸檬汁。最後那些玻璃器皿水煮消毒或者果醬盛妥反扣排氣真空手續也都省了，勤煮勤吃為上。

這款是今天早餐，椰油煎山蕉佐紅酒肉桂芒果醬。看見水果攤山蕉上市記得趕緊買，山蕉比香蕉韌性彈牙，沒有一般香蕉爛熟以後的那種軟爛傷痕，滾油煎後可以明顯切為四塊肌理。椰油煎完充滿山蕉香甜，順勢淋上全麥土司，煎山蕉列間佐以昨天吃剩的紅酒肉桂芒果醬。好吧，終於覺得這是在廚房最有把握與樂趣的烹飪成果，是不是日後就來賣果醬土司早餐維生呢？