若蜉菜 46

繼續混淆視聽，繼續講失敗的菜是怎麼搞出來的。三時茶坊的杏仁茶，加上一茶匙日月老茶廠的白毫烏龍和一咖啡匙印度阿薩姆奶茶專用茶粉，搞出這麼一杯溫良恭儉讓的杏仁奶茶，噯呀，看到網友這麼煮，我也這麼煮，完全不行的，因為白毫烏龍固然重發酵還是沒有到紅茶發酵的厚度，一點也不適合煮奶茶，喝過最好喝的奶茶是烏瓦奶茶，夠遒勁夠厚實。

不過呢，煮奶茶哀家有法寶，雙鍋隔水加熱，先拿牛奶鍋燒滾少許開水將茶葉泡開，擺回加熱外鍋加上植物奶或牛奶開火煮滾，計時器能在十分鐘以內煮好為佳。套鍋隔水加熱是不夠的，內鍋鍋底能拿不鏽鋼蒸架墊高，但盡可能讓內鍋整體浸淫在滾水中更好，原因無他蛋白質不適合過度加熱。