若蜉菜 42

經歷一陣廚房休息，體重果然稍稍回升，然後重新開伙，體重溜溜球迅速下降到原先一路下滑的狀態。這樣的過程，似乎越來越肯定開伙的意義，並且是全食物攝取的美好。

這是早餐全豆燕麥豆漿，只需一杯香醇飽足。黃豆大概是料理過最容易浸泡的豆子，夏季冰箱預泡連四小時都不能超過，稍稍不慎就變成黃豆芽。相較之下，鷹嘴豆要浸泡過夜至少八小時，如此下鍋才容易煮透。預泡過的黃豆在極少的滾水中煮沸15分鐘，預泡與煮沸過程中黃豆膜會脫膜，這時候盡可能清除乾淨黃豆膜會很好，豆漿讓人腸胃脹氣正是此物。煮熟黃豆去除水分放涼裝瓶，擺冰箱冷藏最上層一周內吃完都沒有問題。打豆漿的時候，我用湯匙測量黃豆量，通常是兩湯匙熟黃豆配200CC溫開水果汁機攪打，因為豆漿容易與豆渣分離形成沉澱，最後加入熟燕麥片攪打具有黏合力，口感加乘。

所謂全食物攝取的意義有幾層，精製澱粉容易讓血糖不平穩，同時消化快，反而不經餓，需要吃較多白米飯或白麵、白麵包才有飽足感。當家裡廚房改以十穀米、全麥麵條、麵包上場，我們晚餐通常只吃一小碗十穀飯、兩樣菜就飽了，營養更均衡。再者全豆很有趣，據說黃豆的鈣質容易留在豆渣，靠黃豆再製品來補充鈣質變得杯水車薪。當然十穀米中也已經含有多種豆類，方便攝取，不增加備餐的難度。小小實驗西瓜與葡萄連籽吃，各種瓜類帶皮吃也都是OK的，甚至食譜書建議讀者奇異果刮除纖毛連皮吃，除非腸胃虛弱或者腎病患者，全食物攝取優點多多，此舉補足小家庭飲食不夠多樣化的營養均衡對策。