若蜉菜 36

今天午餐櫻花蝦炒飯和鷹嘴豆冷湯。

炒飯從煮飯來，五穀米與紫糯米攙半，煮的時候加入牛蒡片與胡蘿蔔絲，牛蒡是好物，冰箱裡一定要來一根，因為愛吃ㄧ家高纖食堂的牛蒡飯，開始注意牛蒡，牛蒡呢，新鮮時候炒絲，擺了兩個多月的庫存牛蒡呢，保持乾燥很OK不生霉，還是可以拿削皮器片成極薄極薄牛蒡片，煮牛蒡飯剛剛好，口感不顯老。櫻花蝦炒飯我習慣用麻油爆薑，米酒去腥過的櫻花蝦炒的酥脆，然後加進五穀飯拌炒，甜味十足。

沒有食物料理機，拿果汁機把煮熟放涼的鷹嘴豆加水打成泥，加鹽，果汁機千萬別當食物料理機用，任何香料與油都不要加進去，食物料理機通常可以拆卸清理，果汁機則不一定，過去有兩台果汁機是底部生霉被棄用的。打好的鹹鷹嘴豆泥，才加進一小匙橄欖油，這時候要用好油啊！挑初榨未精練的橄欖油加在冷湯，喝起來手舞足蹈，最後擺上烤過熟透軟爛的蒜頭兩顆，烤蒜沒有嗆鼻味道，只剩下蒜的甜味，鷹嘴豆冷湯就可以上桌了。本來懷疑濃稠度是否飽滿，要不要加點燕麥以便濃湯化？不過，看來不用，鷹嘴豆本身並無豆腥味，還曾經加在仙草凍裡當甜點吃勒，鷹嘴豆冷湯香甜好喝，加點現磨彩椒，口感均衡完美。

邊煮邊喝著冷湯，想想有一天如果能夠出版食譜，要叫小鮮，治國如烹小鮮？沒有那麼多典故，極簡調味釋放食材原來的味道就是小鮮。