若蜉菜 4

繼續大炒特炒，今天晚餐吃蒜蓉清燙秋葵、牛蒡五榖飯、泡菜辣炒松柳菇玉米筍、紅糟雞。

經過一陣實驗，大膽把電鍋電子鍋趕出廚房了，小家電真是廚房雜亂禍首。每買一種新米，就拿白蛋計時器量測標準瓦斯煮飯時間，無往不利。牛蒡五榖飯不過就是在五穀飯裡面加點牛蒡薄片，米飯燉煮過程冒出紮實澱粉與根莖轉熟的香氣，這一刻是廚房裡面最美好的芳療慰藉。除了牛蒡，還加過白河蓮子，各式菇類也非常討喜。

韓式泡菜顯然是非常重要的常備食材，是每週高喊清冰箱新鮮狂的最愛之一，沒有一樣菜不適合搭配韓式泡菜下鍋，然後快速上桌解饞的。泡菜辣炒松柳菇玉米筍因此成為飯友小白熊最愛的下飯菜之一，也是很好下酒菜。

紅糟雞最麻煩的是紅糟，過去買過一些失敗的紅糟醬，非常酸，這時候醬油膏即使下海搶救，調味還是容易失敗。這次選了紅糟豆瓣醬就對了，下鍋前雞肉至少醃過一天入味，用麻油老薑爆香，跟炒麻油雞一樣，淋上米酒把醬料煮稠，起鍋前照例辣椒來點，醬汁拌飯起碼再多扒半碗。

明天呢，要吃韓式辣炒年糕，新家附近超市發現寧波年糕的蹤跡大喜，但是遍尋不著韓式紅味增，打算把紅糟豆瓣醬拿來充充數，畢竟有韓式泡菜坐鎮，要調味失敗也難。