若蜉菜 3

最近吃了多餐的粉絲一鍋炒，就是把冰箱畸零剩菜處理的最佳方式。炒粉絲當然也有她自己的第一志願，炒粉絲最喜歡跟豆皮、香菇、綠蘆筍、甜椒或青椒抱在一起，灑上醬油、味淋美味無比，蒜頭爆香也是必要的，起鍋前灑上一些青脆芹菜也是道德的。可是前幾天颱風天煮麻辣臭豆腐鍋，剩了些花枝丸、杏鮑菇就被拉進去客串跑龍套了。

今晚做了紅燒茄子和清酒蝦。燒茄子的最佳良伴我以為是豆瓣或者味增，茄子本身的甜度跟豆味很搭，像是京料理米茄田樂燒，不過，才剛吃過味增烤鮭魚，就硬煮成紅燒茄子，有人喜歡軟爛茄子，煮到皮皺才算數，我野蠻人比較喜歡帶點點軟脆度。

清酒蝦命運乖舛，這周這盤鮮蝦被稍稍解凍又冷凍兩回，搞不定什麼時候是最佳下鍋時機，稍稍一煮蝦頭落地，超級不堪，想想還是拿出月桂冠清酒來遮醜，湯汁好極，感謝大姐夫從他家倉庫將好酒割愛。蝦湯拌麵好極，雖然我早早在蕎麥麵上拌了香椿醬，只能乾喝。醬汁複雜度與挑菜能力、烹飪技術的呼應關係是這樣的，菜挑的越差、做得越爛，調味最好越複雜些。就跟寫毛筆字一樣，筆劃多的字間架複雜，最適合初學者寫來增強信心。現在喜歡每樣菜起鍋前搞點辣椒了，在這氣候轉涼時候，多少有點熱身作用。

小白熊一語道破我的本事，同一道菜即使同一天煮兩次，也有本事煮出不同味道，偏執狂極了，非常喜歡惡搞分岔，不願意按照標準作業流程來標準化作菜。例如炒粉絲常常水分控制不好，醬汁不是無法順利收乾就是炒鍋過乾沾黏難洗醬垢，本周另一習作馬鈴薯燉肉丸演變為燉煮中三度湯汁燉乾，加水三次，美好的滋味好像都跑到空氣裏，欲哭無淚啊！工欲善其事必先利其器，人鍋合一是目前最高指導原則。於是乎，好熱愛最近的廚房恩物39元白蛋發條計時器，沒事時間輕輕一轉，頗有實驗室控制變數架式。