若蜉菜 57

美妝雜誌上看到油封番茄，蕃茄當季，立刻尋獲嘉義太保溫室小紅番茄一盒回家實驗。炸油用的是有機椰子油，耐高溫味香甜，但是椰子油在低溫中呈現白色凝固，做油封蕃茄冷藏後賣相不佳，下次炸油還是橄欖油為佳。

蕃茄輕炸過後自然脫皮，退高溫後拌入溪底遙玫瑰醋和johnny給的無花果醋，置入冰箱。神奇半小時毛細現象浸潤後，可得香甜油封番茄。生番茄與炸蕃茄或者煮番茄口感就是不同，一般不敢吃蕃茄就怕那股生茄味消失了，代之以軟甜熟香。體質生冷不適合生吃蕃茄也好輕炸一下，是非常好的配菜。

剩的炸油棄之可惜，繼續油封大蒜。油封大蒜口感與烤大蒜類似，嗆味消失，蒜仁嚐起來有堅果仁的香氣與甜美。嚴格從油封鴨肉的做法看來，油封蕃茄和油封大蒜都算不得油封菜，真正炸過的鴨肉要擺在油裡頭浸潤儲存方便下次食用，油封蕃茄和油封大蒜其實都只是炸物。